成都郊区的特色烧鸡公

　　这家聚泉烧鸡公开在成都市郊的黄田坝附近一条乡间小道边，店老板魏永成介绍，他们店开张于2003年，十多年来就靠一道自创的特色烧鸡公赢得了食客的口碑。他自创的烧鸡公属于成都本土风味，跟重庆烧鸡公相比，味道没那么辣。
　　烧鸡公的做法虽说不复杂，但也有不少关键之处。
　　首先是选鸡，他们用的是中江、什邡、仁寿一带的跑山鸡，这些地方处于丘陵地带，农民有喂养跑山鸡的地理条件，所选鸡得是6～7个月大，重量在3000～4000克，这样的鸡不仅肉质紧实，而且口感好。
　　其次，店里的公鸡都可由食客现挑选，店家现称重，再现宰杀，并当面烹制成菜。鲜活点杀的形式无疑让食客感觉到食材的新鲜，让他们吃得更加放心。

　　原料：
　　跑山鸡公鸡1只（约3500克），魔芋片、笋块、芋头块各200克，大葱节、姜块各少许。
　　调料：
　　干红花椒、干辣椒面、豆瓣酱、醪糟、味精、鸡精、五香粉、猪骨汤、菜籽油、红油各适量。
　　制作：
　　1.把跑山鸡宰杀治净，斩成块，纳盆待用（见图1）。
　　2.往锅里倒入菜籽油和红油（两者比例为2∶3），烧至六成热时，下入大葱节和姜块爆香，然后舀入豆瓣酱炒香，撒入干辣椒面，倒入鸡块翻炒一两分钟，其间调入少许醪糟。接着舀入适量的猪骨汤烧开，撒入干红花椒煮一会儿（见图2～5）。
　　特色烧鸡公
　　3.另往高压锅里放入魔芋片、事先泡发并煮好的笋块，以及芋头块，并调入味精、鸡精和五香粉，接着把锅里的鸡块倒入高压锅里，关盖上汽压约12分钟，至食材软熟时，开盖起锅倒入盆里便可上桌，等到食客吃完锅里的食材后，还可以点火烫食蔬菜。