八大菜系

食不厌精,脍不厌细
分享烹饪技术、详解烹调方法

▶ 品鉴脍炙人口的中国八大菜系(鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽)代表菜,详解家喻户晓的传统名菜及其菜谱渊源。

八宝布袋鸡

布袋鸡又名“海味什锦鸡”,源于元初,盛于乾隆,系夏津传统特色名...

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八宝葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、...

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火腿蚕豆与焖饭

火腿蚕豆属于浙菜系杭州菜。初夏的蚕豆,眉部呈翠绿色,肉质柔嫩,...

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圆笼糯香排骨

圆笼糯香排骨是一道广东省名菜,属于粤菜系。看起来颇有点像“珍珠...

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四川传统名菜清蒸江团

江团鱼体表裸露无鳞,肉嫩而肥厚,刺少。这种鱼栖身于嶙峋险峻、苍...

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闽生果

闽生果又称闽式花生米,是福建省著名的汉族特色名吃,属于闽菜冷菜...

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红焖猪蹄

红焖猪蹄是闽菜菜系中的一道精品菜菜肴,独具福建地方风味。成品呈...

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东坡墨鱼

东坡墨鱼是四川乐山地区的一道传统名菜,属于川菜系,是以岷江中一...

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胡辣汤

胡辣汤,又称糊辣汤,是中国河南、陕西等地的汤类食品。常作为早餐...

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烧白暨扣肉

烧白,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜,北方称之为扣肉。烧白一般...

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蚵仔煎

蚵仔煎潮州话称之为蚝烙,也有地方称海蛎煎,是一道以新鲜牡蛎肉裹...

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扳指干贝

“扳指”是福州地方用以说书时击锣配音,玉质,比一般戒子厚大。福...

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盐水大虾

苏州菜肴中用虾的名菜不少,盐水虾做法简单,味道鲜美、营养丰富,...

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蜜汁梨球

蜜汁梨球是鲁菜的代表作之一,是一道正宗的甜品,也是一道食疗作品...

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糟溜鱼片

糟溜鱼片是一道山东地方名菜,属于鲁菜,但却以上海的烹调手段最为...

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红楼梦里红楼宴

红楼宴源自清朝曹雪芹创作的小说《红楼梦》,它通过四大家族的兴衰...

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炸蛎黄

炸蛎黄是山东福山历史悠久的名菜,属于鲁菜系。做法简单,口味属咸...

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白油豆腐

白油豆腐属于川菜系的传统名菜,也可以称之为家常菜,整道菜的色泽...

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八宝菜

八宝菜是一种什锦菜。 八宝菜并不是指八样菜,而是在江浙、在安徽一...

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蜜汁火方

蜜汁火方是杭帮菜、苏帮菜的著名菜式。以金华火腿的中方为主料,用...

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平江火焙鱼

平江火焙鱼是湖南特产,平江话称之为“火焙鱼仔”。是将生长于山涧...

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香菇板栗

香菇板栗是安徽一道传统的名菜,以山区特产香菇、板栗制成,呈黄褐...

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花椒鸡

花椒鸡是川菜中的一道特色菜,起先主要流行于四川地区。后来被越来...

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漳州卤面

漳州卤面是来源于福建漳州、泉州、兴化及福州一带的面食,与打卤面...

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松鼠桂鱼

松鼠桂鱼,有的地区也叫成松鼠鳜鱼、糖醋桂鱼、松子桂鱼,是一道源...

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西湖莼菜汤

莼菜,又名马蹄草,是一种珍贵水生植物,主要产地有铜鉴湖。当地人...

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干锅菜

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一...

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干锅牛肚

干锅牛肚是一道中式湘菜,起源于湖南地区。干锅牛肚是以牛肚为主要...

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虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐...

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玉子烧

玉子烧,是一种以鸡蛋为原料煎制而成的日本料理,是便当中常见的配...

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关于叉烧

叉烧源于中国广东,是广东、香港和澳门等地常见的食材。传统的叉烧...

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台湾卤肉饭

卤肉饭是台湾流行的一道猪肉丁饭菜肴。(近年台湾官方将卤肉饭英译...

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盖浇饭介绍

盖浇饭,简称盖饭,和中国北方的打卤面有异曲同工之妙,就是在米饭...

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长汀豆腐干

长汀豆腐干源于唐朝开元年间,其制法与其他地区的豆腐干略有不同。...

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白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡、三黄鸡、白錾鸡,是粤菜的传统菜色,因为其熟烹...

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双爆串飞

双爆串飞是以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间...

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拉肠粉

拉肠粉或玻璃肠粉,简称肠粉,是一种使用肠粉浆或澄面制成的透明、...

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状元及第粥

状元及第粥,是一种粤式粥品,讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。...

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广东粥

广东粥一般可分为“老火粥”及“生滚粥”,老火粥是先煮白粥,当米...

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