什么是预制菜

　　一个人做一桌可能会像订外卖那样简单。在电商生鲜“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有。从尖辣丝、白果虾仁等家常菜，到佛跳墙、花椒鸡等“硬菜”，再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理，下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红。
　　“预制菜”是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法针对性的研发，用现代标准化、通过中央厨房集中生产、科学包装；采用急速冷冻技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，仅需加热或蒸炒等简单烹饪方式，就能成为餐桌上的便捷菜品。
　　预制菜是指通过中央厨房标准化集中生产，经过洗、切、搭配、初步加工完成的半成品菜，采取冷冻或真空等一系列卫生、科学包装保存。消费者只需经过简单烹调或直接开封食用。具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜区别于一般菜式，半成品简单加热后即可食用。所以预制菜也叫半成品菜。
　　而“酒店预制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹饪方式，经过最后一关加热或者翻炒稍加处理就可以成为不同形态、不同口味特色的美食菜品。随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，“预制菜”也越来越受餐饮从业人员喜爱。预制菜区别一般菜式，半成品是可以简单加热，便可食用。近年来，随着菜品、菜系的预制菜不断更新，被更多消费者所接受推崇。
　　对企业而言：预制菜大大简化了复杂的烹饪制作。为餐饮店节省成本，提高了效率。预制菜促进食品餐饮企业的标准现代化生产，促使企业革新，形成规模化、产业化。
　　对消费者：在节奏快的时代，人们都追求方便快速效率。酒店预制菜正符合当下的餐饮需求。

　　预制菜安全隐患主要来原三个方面：
　　一、企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，成品生熟不分离，安全隐患多;
　　二、存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等;
　　三、有些预制菜信息不全。配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。
　　预制菜生产原材料加工如何清洁消毒
　　部分预制菜产品之所以出现微生物严重超标的食品安全问题，一个关键原因是生产车间的卫生条件差。要保障预制菜食品安全，必须在预制菜生产过程中，做好预制菜原材料清洗消毒工作，以阻止微生物对食品的污染。
　　原料消毒
　　许多微生物都来源于果蔬等原料本身，原材料本身会携带部分真菌，真菌将会诱发大量微生物的增长，所以需要彻底对原材料消毒灭菌才能进行配料。
　　操作车间消毒
　　操作车间工器具和食品接触面进行消毒时，采用的消毒方式为擦拭或喷洒。喷洒表面湿润即可，避免造成浪费。