杀猪菜的由来

　　杀猪菜的由来
　　猪肉在东北怎么吃啊？一款令人垂涎欲滴，口齿留香的东北菜：杀猪菜，会使人味蕾大开。毋庸置疑，这款闻名已久的大菜，其起源于古老的满族祭祀。清代东北满族人,逢喜庆、疾病，则还愿，择大猪宰割，请亲友食用。因地区性、家族性差异，在具体仪式上略有不同，吉林呼兰、双城满人大概受京旗回屯影响，等级观念较强，富者杀猪三至五口，贫者可杀一口，仪式略为复杂。祭祀时，将猪去皮折为十一件……午后煮肉燎皮，亲友在屋内吃肉不留，弃猪骨于河中。更有呼兰大户，本属宗室，“其家祭，恒用牛”；地处偏僻，风俗闭塞的吉林宁古塔地区满人，用猪肉、头足、肝肠收拾极净，大肠以血灌满，一锅煮熟，亲朋一起食用，不能有剩余，过程纯朴且原始；黑龙江齐齐哈尔、瑷珲驻防八旗兵丁及家眷基本沿用宁古塔习俗。
　　至清末民初，还愿肉慢慢演绎为大众化，简约化，受众率高的“酸菜炖白肉血肠”，这一风俗历经还愿肉-杀年猪-杀猪菜，逐渐演变成东北的一种美味佳肴。这款通俗化的杀猪菜诱人至极，流传东北民间百年之久，尤其是广大的农村，每年入冬之后，或入腊月，农家多把家中的猪宰杀，宴请乡邻，原料由大片儿五花肉、东北酸菜和现灌制的猪血肠为主，富裕些的人家，会再加上一些猪的内脏、肥油等等，架上大铁锅乱炖。猪肉香而不腻，入味的酸菜和着血肠的香味，大饱口福。
　　东北天气寒冷，乱炖，火热中浓浓的东北乡情。其实真正的“杀猪菜”，是由用猪身上的部位制成各种菜肴，为多种菜品组合成的系列菜的总称。采用猪身上多数部位做成菜。猪的头、蹄、肘、尾、耳朵、肉、血、内脏、肥油等等…不胜列举。一头猪身上的所有就是一席全套“杀猪菜”，酸菜炖白肉血肠仅仅是庞大的杀猪菜中一道菜而已。
　　全猪筵席
　　林甸“全猪宴”见于详细文字记载，最早为瑞士人林德。1932年6月9日，特派记者瑞士人奥古斯特·林德与美国记者斯蒂尔采访完马占山后，途经林甸、小蒿子返回哈尔滨。此时，九一八事变的兵祸尚未殃至林甸，各行各业“遵奉新年号，照常行事”。当日傍晚，林甸县长王树璋盛情宴请林德和斯蒂尔品尝了一顿10道猪肉菜和5道不同美味的汤，可谓丰盛。可能林德是瑞士人，用德文记述中国菜名较难，菜品名称不得而知。
　　辽宁和吉林主要是传统的乱炖，白肉血肠为主，再加其它猪身上不同的部位，加什么比较随意？在东北人印象中，有两个地方理所当然是杀猪菜的老家：一是林甸，二是双城，为显示正宗，在齐齐哈尔、大庆、哈尔滨的杀猪菜店，冠名林甸、双城俩字。双城应是闻名遐迩的东北杀猪菜的启航地。林甸垦民多吉林、辽宁两省迁来，然而溯其源，则多数由河北山海关内各县以及山东登、莱两府迁居辽宁、吉林，后又转徒黑龙江省乃至林甸。吉林双城人居多，这和东北近代史上，一位举足轻重的人物翟文选有关。
　　1913年,翟文选(1878–1950)出任黑龙江省会兼商埠警察厅长。1918年当选北京政府临时参议院议员，不甚得意，半归隐。翟家应该是1913至1918年的时间段，在省城附近的林甸购置田地，迁移家眷，过起了闲云野鹤的生活。世居满文化发达的双城，饮食习惯深受影响。
　　全猪筵席,亦是全套杀猪菜，产生于农耕、草原、渔猎三者融合部。从双城来的垦荒人，在保持老家原风味的基础上，借鉴齐齐哈尔周边民族喜食“全羊宴”的习俗，渐渐演绎出林甸“杀猪菜”。由大宗化向精品商业化、多样化转变，猪身上所有部位都做成了“全猪宴”，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉、蒜泥血肠、溜肉段等等。林甸人在民国给杀猪菜赋予了新的内容，一锅满族乱炖,在林甸扬帆航行，衍生出多道菜品。时至今日，由林甸起源的“全猪宴”已经成为东北饮食文化的一张亮丽招牌。

　　杀猪菜的做法：
　　主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。
　　调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。
　　步骤
　　1、熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3、将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
　　其实，杀猪菜没有太多的文化在里面，你也可以理解为就是一锅乱炖，但就是这一锅乱炖，确是无数在外漂泊的东北人魂牵梦绕的味道，因为他们知道这是家的味道！