米其林餐厅指南

　　在欧洲，红色封面的《米其林餐厅指南》就好比是奥斯卡的小金人，无论对于哪家餐厅，得到它的青睐都是无尚的光荣。即使是米其林一星，对于坐落在欧洲大陆的餐厅也是无限荣耀。数着米其林的"星星"吃大餐，顺势成为全民享受生活的别致选择。
　　鲜为人知的米其林
　　在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所-餐厅做权威鉴定的机构:"米其林"。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅 的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的"红色指南"(Le Guide Rouge)最具代表性，除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的"绿色指南"(Le Guide Vert)，内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路 导引等等。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被"美食家"奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
　　一百多年来，世界各地不少人士和旅客均借着《米其林指南》可靠的推介寻觅愉快的体验。虽然《米其林指南》以其星级评审而闻名遐迩，然而这类餐厅其实只占当中所收录的百分之十。《米其林指南》全年在世界各地发售，总销量超过100万本，其成功主要是建基 于它一直坚持为读者推介以合理价格提供优质餐饮的各类型及有特色的餐厅，当中的佼佼者更入选超值餐厅。故此，能够被收录在《米其林指南》内本身就代表高水准，因为只有在不同价格和舒适程度内最好的餐厅或酒店才会被挑选出来。
　　时至今日已伸展至三大洲的23个国家，整个系列共27本，汇集超过45,000个地址。米其林的美食侦探团队经过长期训练，按他们在多个范畴上所订下的国际评审标准，匿名造访大小餐厅及酒店。在亚洲，《米其林指南》2013年版已相继推出，包括东京、横滨和镰仓 、京都、大阪、神户和奈良，以及香港和澳门。
　　至高荣誉的标志
　　在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到"一副刀叉"的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从"最高的5副到1副"不等，表明餐馆的舒适度。
　　在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。《米其林指南》对于餐厅的介绍，除了各种"符号"外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起，才首次加入简单文字评语。

　　米其林公司（法语：Compagnie Générale des ?tablissements Michelin, Euronext：ML）是一家总部设于法国克莱蒙费朗的轮胎生产商，该公司是法国最大、全球第二的轮胎及橡胶制品制造商，亦以《米其林指南》及米其林餐厅评分驰名。
　　历史概要
　　1889年5月28日米其林兄弟安德烈（1853—1931）和爱德华（1859—1940）创立公司，制造自行车和马车用轮胎。19世纪90年代以前还没有汽车用的轮胎。为演示可卸式气胎能成功地用于汽车上，米其林兄弟装配了一辆在轮圈上用螺栓固定有这种轮胎的汽车，参加了1895年举行的巴黎—波尔多公路汽车比赛。虽未赢得胜利，却引起公众对充气汽车轮胎的兴趣。他们的公司成为欧洲一家主要的轮胎生产厂家，1948年米其林首创钢丝子午线轮胎，1906年公司在意大利杜林建立了第一家国外工厂，如今已发展到许多国家。1951年改组为控股公司，除生产轮胎，还制造其他橡胶制品和合成橡胶。公司还出版国际旅游指南丛书，通称“米其林指南”以及一系列公路地图。安德烈倡议出版指南丛书意在推动汽车旅游从而支持他的轮胎工业。1988年米其林购入美国轮胎公司百路驰（B.F. Goodrich），1990年则购入Uniroyal公司。此外，米其林曾在1934年至1976年拥有雪铁龙（Citro n）。
　　1900年出版的第一部“红皮指南”为法国旅游指南，袖珍型，列有依字母顺序排列、可提供旅馆和车场服务的法国大小名城和胜地，并附有标准等级符号。为此，米其林甚为驰名。如今这套符号系统已经扩大到指示住宿舒适的水平（从豪华型到经济型），以及是否有游泳池、花园、网球场和空调等设施。“红皮指南”中还列有饭店的等级，除用三星标出若干可提供“特殊饮食旅游”服务水平的一流饭店外，也列有可供经济实惠饮食的餐馆。1957年公司开始发行西欧各国的红皮旅游指南，如西班牙与葡萄牙、意大利、英国与爱尔兰、比利时、荷兰、卢森堡以及德国。米其林指南丛书中除红皮指南最受欢迎外，还有“绿皮指南”，该书为旅游者提供有关博物馆、自然奇观、名胜古迹等详尽的信息。米其林还出版大量及其周详、资料齐全的地图。
　　米其林的白色人形标志Bibendum亦家传户晓，1898年法国里昂的展览场一堆轮胎堆积如人型，引发爱德华·米其林的灵感，请画家设计米其林公仔，宣传海报上写着古罗马诗人贺拉斯的歌颂“NUNC est bibendum！”，意为“现在是干杯祝贺的时刻”，这公仔就被命名为Bibendum。
　　《米其林指南》
　　《米其林指南》（法语：Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆、封面为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色封面的“绿色指南”（法语：Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
　　近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，例如美国与日本等东亚和北美的地点。2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市(之后2009年京都与大阪)，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南。7月21日，2016 年版新加坡、11月7日，首尔2017年版也于同年开办首届。2017年12月6日，曼谷2018年版。台北则于2018年3月14日推出2018年版。
　　历史
　　《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间。虽然当时整个法国汽车数量不足三千，但米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
　　1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。
　　评鉴
　　米其林依照评鉴标准，给予一至三颗星星评价，评鉴标准包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值及餐饮水准一致性。评鉴以城市为单位。
　　获得一星的餐厅表示在同类别里出众；二星代表厨艺高明、值得绕道前往；三星为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。
　　程序不透明
　　米其林评鉴主要遭人诟病的是反应太慢、标准不够严谨、程序不够透明及带有法式偏见。有评审就曾说，所有获奖餐厅需每18个月再次造访评鉴，但除非遭到投诉，事实上的复查间隔是3年半，不够严谨。
　　平民美食“死亡之吻”
　　死亡之吻是指，店主担忧在业主得知商家获得米其林美食推荐后，会大幅提升房租，逼迁或结业。自2012年起，香港版米其林食评加入平民化美食推荐后，连同“佳佳甜品”，先后导致数家平民食肆遭业主加租逼迁或结业，分别为：
　　*2012年6月，位于西洋菜街南之“好旺角面家”总店，被业主加租五成结业，只余下同区两家分店。
　　*2012年12月，“添好运点心专门店”因加租，被迫由街铺迁入商场。
　　*2014年8月，“阿鸿小吃”，原本评级一星，获评级后遭业主加租六成结业。
　　*2015年12月，于早一个月前获米其林推介的23间香港街头小吃，榜上有名的荃湾川龙街祥兴记上海生煎包，贴出“再见”告示，指因业主加租，被逼搬迁，再一次应验“死亡之吻”。
　　地方认知缺失
　　首版广州米其林指南计划2018年6月尾面世，广州市旅游局连同米其林公司共同开展米其林指南发布的预热和宣传工作，出版广州旅游定制版的广州米其林指南，制作宣传文案 ，开初文案以“米到羊城”为特写口号（粤语中含咪的前置句式均为否定句，此口号地方理解即是不要来羊城），发布后惹来不少质疑，英文名则使用普通话拼音而不是传统的Canton，认为米其林推广未有充分了解地方历史文化，要求重新制作文案。
　　降级被控
　　2019年，位于法国阿尔卑斯山区（Alps）的餐厅“森林之家”（La Maison des Bois）入禀法院控告米其林指南评分手法粗糙。因一位米其林调查员将该餐厅的法国料理当成英国料理评分而降级引发争议，案件定于11月27日在巴黎西郊的南泰尔审理。