北京六必居
六必居是北京一家中华老字号酱园。据传创自明朝嘉靖九年(1530年),实际应该始于清朝康熙年间。六必居最出名的是它的酱(黄酱和甜面酱)与酱菜,它也是北京各酱园中历史相对最久的一家。
六必居的历史与传说
挂在店内的金字大匾,据传是明朝大学士严嵩所书, 谢国桢据明薛冈《天爵堂文集》考证,匾额是明代书法大家姜立纲所写。
六必居的来历说法很多,因清代初期驱赶内城汉人,很多事较难考证。一说是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺,专卖日常用品。俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。赵氏兄弟的小店铺,因为不卖茶,其他六件都卖,就起名六必居,一开始卖酒,但也是外面买来存放的“伏酒”、“蒸酒”,制作酱菜是以后的事。一说最初6个人合开的生意,本拟起名六心居,托严嵩题匾,严写完之后觉得六心意思不佳,加了一笔,遂称“六必居”。一说,“六必居”原是小酒店,“六必”是指酿酒工艺的要点,即“黍稻必齐,曲蘖必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”,但六必居并不酿酒,只是卖酒,此说也不通。
1965年北京市委书记邓拓曾来到前门外六必居酱园的支店六珍号,借走了六必居的大量房契与帐本,他从这些材料中考据出六必居实创于清朝,约康熙十九年到五十九年间。雍正六年,帐本上记载这家酱园的最早名字叫“源升号”,到乾隆六年,帐本上才第一次出现“六必居”的名字。
六必居制造甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油等12种酱料最为有名。
今天,六必居和天源、桂馨斋三个老字号一起都是北京六必居食品有限公司旗下的品牌,而王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌均为首农味业的一部分。
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