苏州松鹤楼
松鹤楼是一家经营苏帮菜的餐饮连锁店,创建于清乾隆年间,总店位于苏州市姑苏区观前街太监弄72号。松鹤楼与北京全聚德、扬州富春茶社、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。
历史
松鹤楼创建于清乾隆二十二年(1757年),主人徐氏,以松、鹤寓意长寿,得名松鹤楼。松鹤楼以面点起家,后开始经营酒菜。
1984年,松鹤楼在北京开出第一家分店。
1990年,松鹤楼的名菜“松鼠鳜鱼”获全国金鼎奖。
1999年,松鹤楼被中华人民共和国国内贸易部授牌“中华老字号”,2006年在中华人民共和国商务部的重新评选中再次被评定为“中华老字号”。
2007年,着名作家金庸来到松鹤楼品尝,因金庸笔下《天龙八部》中多次出现松鹤楼的场景,引起关注。金庸餐后,提笔为松鹤楼题词“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”。
2009年和2010年,“松鹤楼”商标分别获“苏州市知名商标”和“江苏省着名商标”称号。
2013年获评商务部“国家五钻级酒家”。
现状
自2007年后,松鹤楼于各地开出分店,现共有22家连锁店,分布于苏州、上海、南京、北京等地。
2017年末,松鹤楼在微博上表示将研发重咸、重辣等适合当下年轻人和外来游客的菜品,引起热议。苏州本地市民多认为传统苏帮菜口味清淡偏甜,如松鹤楼这样的老字号传统饭店转变经营方向,有抛弃传统之嫌。而支持者表示苏州外来人口及游客众多,松鹤楼推出菜品能迎合市场也不失为好事。
2018年4月,在北京产权交易所举办的推介会上,苏州松鹤楼饮食文化有限公司100%股权和苏州松鹤楼餐饮管理有限公司45%股权捆绑成为转让项目,挂牌价格合计19亿元。同年6月,豫园股份以总价16.38亿元收购苏州松鹤楼。
2019年7月,松鹤楼开设子品牌松鹤面馆,2020年10月18日在北京侨福芳草地开设北京首家松鹤楼面馆。
名菜
松鹤楼菜品,选料严谨,制作精细,讲究原汁原味。着名菜式松鼠鳜鱼即为松鹤楼所创,因型似松鼠,酸甜可口,后成为苏帮菜的代表之一,闻名海内。
蜜汁火方、白汁元菜、虾仁烂糊、黄焖鳗、响油鳝糊、碧螺虾仁、西瓜鸡、雪花蟹斗、姑苏卤鸭和樱桃肉等也是松鹤楼的名菜。
松鹤楼的招牌卤鸭面曾广受欢迎,但因经营问题已停售多年,直至2019年7月恢复销售。
下一篇:北京便宜坊