厨房鼠尾草

　　厨房鼠尾草（Salvia officinalis），《中国植物志》作“撒尔维亚”，是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物。常绿性小型亚灌木，有木质茎，叶子灰绿色，花蓝色至蓝紫色。原产於欧洲南部与地中海沿岸地区。厨房鼠尾草有时也俗称“鼠尾草”，但容易与原产中国和日本的同属植物鼠尾草相混。无论其香草形状，都不像鼠尾。
　　厨房鼠尾草有许多不同的用途与功效，部份同属植物也有相同的效用，它常常栽培来做为厨房用的香草或医疗用的药草，有时也被称为庭园鼠尾草、厨房鼠尾草、达尔马希亚鼠尾草。在南欧，有时候也会种植一些和厨房鼠尾草类似的植物，来做为香草与药草使用，这些和鼠尾草同属的植物常会和真的厨房鼠尾草弄混淆。
　　在欧洲的部份地区，特别是在巴尔干半岛，会栽种厨房鼠尾草用来萃取精油，不过其他种类的鼠尾草，例如三裂鼠尾草（Salvia triloba）有时也会被拿来萃取精油。

　　品种：厨房鼠尾草也曾被多次被置于其他分类之下。
　　目前已经有很多厨房鼠尾草品种存在，其中多数是用来做为观赏用的品种，比较少做为香草的用途，这些小型的开花灌木，很有观赏价值，在日照充足及乾燥的环境下，特别适合做为地被植物种植。在夏季时使用扦插法繁殖，可以很容易的繁殖成功。有名的厨房鼠尾草品种包括：
　　紫叶鼠尾草（Purpurascens），叶片紫色的品种。
　　三色鼠尾草（Tricolor），斑叶品种，绿色叶片上有白色及黄色的斑纹。
　　巴格旦鼠尾草（Berggarten），叶片非常大的品种。
　　黄斑鼠尾草（Icterina），斑叶品种，绿色叶片上有黄色的斑纹。
　　白花鼠尾草（Alba），花白色的品种。
　　薰衣草叶鼠尾草（Lavandulaefolia），叶片较小型的品种。
　　烹饪用途
　　厨房鼠尾草带有轻微的胡椒味，做菜时可拿来做为调味料。在西方料理里，厨房鼠尾草被拿来做为调味香料，在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。在英国与比利时的料理里，厨房鼠尾草加上洋葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国料理里，厨房鼠尾草被拿来烹调白肉及加在蔬菜汤里。在德国料理里，厨房鼠尾草常会和香肠搭配在一起使用。在义大利料理里也经常会使用到厨房鼠尾草。在巴尔干半岛与中东地区，烤羊肉时会用到厨房鼠尾草。