丁子香

　　丁子香或丁香（学名：Syzygium aromaticum）是桃金娘科蒲桃属的一个种，也叫鸡舌香，原产于印度尼西亚，是一种香料，干燥后广泛用于烹饪中，做为一种食物香料，现在已经被引种到世界各地的热带地区，目前出产丁香的地区主要有印度尼西亚、桑给巴尔和马达加斯加岛，印度、巴基斯坦和斯里兰卡也出产丁香，2005年，印度尼西亚生产了全世界80%的丁香。

　　丁香是一种常绿乔木，高达10至20米，叶椭圆形，单叶大，对生，革质；花为红色，聚伞花序，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5至2厘米长时转为红色，这时就可以收获，萼托长，花萼和花瓣4；果实为长椭圆形，名为“母丁香”。公、母丁香差别在于香气与功效，公丁香的香气突出浓郁，而母丁香则较为温和。于药效上母丁香略逊公丁香。故日常所见入药、烹调、调香多为公丁香。
　　丁香的花托跟花蕊会分泌高含量易挥发的丁香油，丁香油富含丰当的丁香油酚跟部分的水杨酸甲酯，是一种特殊独特的热带气味。也在如肉桂等其它香料中发现，这种化学成分之所以叫做“丁香油酚”，正是因为丁香中含量最高，所以以此作为化学名。丁香油具有很强效的杀菌跟防腐效果。
　　丁香含的精油密度比水大，品质好的丁香应入水即沉。
　　另外，木犀科丁香属的欧丁香，一般也被俗称为“丁香花”，与本种没有直接关系。

　　用途
　　丁香用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。烹调作调味料，可矫味增香。丁香在烹饪中主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作为药用，中药也有丁香花蕾入药，药名“公丁香”，性温，味辛。丁香油是一种重要的香料，也可以治疗烧伤，作为牙科的止痛剂。丁香还可用来解酒醉。
　　经济上用途有用作雪茄调味或者香水，也会使用在各式牙膏或者牙齿清洁用品，也有制成防虫用品使用。
　　曹操在诸葛亮书信中也提到，“今奉鸡舌香五斤，以表微意。”唐代鸡舌香从印度尼西亚进口，用于烹调和入酒，也用于制造丁香油。宋代称丁香为鸡舌香，用于口含。宋代臣子向皇帝起奏时，必须口含其除口臭。
　　具有防腐剂及杀菌剂的特性，还可协助消化作用。精油局部被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛。