八角茴香

　　八角又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是木兰藤目八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黑褐色 。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
　　形态
　　树皮灰色至红褐色。椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6－12厘米，宽2－5厘米，上表面可见透明油点。春秋季开花。花单生于叶腋部。有3片黄绿色萼片；6－9片花被，呈粉红至深红色。秋季至第二年春季结果。聚合果呈星状的八角形，长1－2厘 米，宽3－5厘米，高<1厘米。成熟后由绿变黄。蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗。
　　注意同属植物野八角的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆。八角基本都是八个角（偶尔有9个的），六个角的是假八角，有毒。
　　分布
　　为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。
　　中药用途
　　八角果实与种子可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。药性温热散寒，理气止痛。可 以做为食欲抑制剂。促进肾脏、肝脏和脾脏功能，可以清肺，减轻腹部疼痛、结肠疾病、肠胃胀气和肠胃道痉挛，可治疗胃酸过多，对化学治疗或放射线治疗的病人有益。
　　调味用途
　　在中国菜中，常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。
　　在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。
　　八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八 角则会别具风味。
　　其他用途
　　因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草。
　　所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一。该药物特别用于流感的防治。但未经提炼的八角本身并无类似作用。
　　可以做为食欲抑制剂。促进肾脏、肝脏和脾脏功能，可以清肺，减轻腹部疼痛、结肠疾病、肠胃胀气和肠胃道痉挛，可治疗胃酸过多，对化学治疗或放射线治疗的病人有益。
　　储存
　　八角需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了。