百里香

　　百里香（学名：Thymus mongolicus），又名麝香草，是唇形科百里香属的一个种。原产青海、甘肃、陕西、山西、河北、内蒙古、蒙古以及西伯利亚。
　　唇形科
　　唇形科（学名：Lamiaceae），过去也称作唇形花科（Labiatae）是被子植物中次于菊科、兰科、豆科、茜草科 、禾本科的第六大科，双子叶植物中第四大科。有237个属7173种，广泛分布于全球，是干旱地区的主要植被。唇形科的模式属为野芝麻属（Lamium）。中国有99属808种。
　　唇形科的植物一般都含有挥发性芳香油，可以提取香精，药用或烹饪做调料。许多品种被人工种植，不仅可以应用，有许多品种作为容易成活的鲜花种植。例如薄荷、迷迭香、披萨草、罗勒、药用鼠尾草、马郁兰、薰衣草、紫苏、百里香、丹参、益母草、一串红等。本科还包含多种中药，如黄芩、夏枯草、藿香、广藿香。这些植物一般都很容易用插枝繁殖。
　　唇形科植物由于其花瓣分为上下两部分，类似“唇”形，花萼五裂，花瓣有的五裂，有的合瓣形成二唇或合成花冠筒而得名。
　　百里香属：百里香属（学名：Thymus）是唇形科下的一属，包括大约350种。
　　历史
　　古埃及人就利用百里香作为防腐剂，古希腊则用于沐浴或在寺庙当香薰燃烧，他们相信麝香代表勇气。古罗马人被认为是将百里香传播到其他地区的民族，因为他们习惯将百里香置于房间用以僻味及为芝士和酒添加香味。欧洲中世纪流行将百里香置于枕头下协助睡眠及抑制噩梦，当时的女性会将百里香送赠准备前往战场的骑士或战士因为她们相信百里香可以为持有者带来勇气。丧礼中百里香会放入棺材中确保死者顺利转生。
　　用途
　　应该尽早加入，以使其充分释放香气。希腊神话中，在特洛伊战争时，特洛伊城的守护神“维纳斯”因为深受城里士兵奋勇抵抗敌人的勇气而感动流下眼泪，因此，百里香又有“维纳斯之泪”的美称。而百里香就被视为勇气的象征，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物还可防霉、防腐。可提炼百里香精油。
　　烹饪
　　百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的普通百里香，为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。烹饪中常用百里香的地区包括：累范特一带、巴勒斯坦、利比亚、印度、意大利、法国、阿尔巴尼亚、波斯、葡萄牙、亚述、西班牙、希腊、尼日利亚、加勒比、和土耳其等。百里香多应用于调味荤菜、熬汤、焖炖等，虽然其芳香独特，百里香并不会掩盖其他香草或香辛料的香气并会自然与它们混和，因此常被捆绑在一起或一同切碎混成“普罗旺斯香草”方便煮食时调味。个别使用时一般是将一小枝整个放在食材中使其芳香被吸收。又或者将百里香叶片从小枝上刮下来脱水干燥，干燥后的百里香香气会比新鲜的更强烈，使用时就将干叶切碎调味食材。与月桂叶一样，其香味需要较长的时间彻底释放，因此都是在烹调的早期阶段就将其投入。
　　某些百里香属植物在大陆称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香属植物加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”
　　药用
　　由于百里香精油含有的20至54%的百里酚成分具有防菌功能而被用于调配漱口水、抗灰甲真菌药和抗咳嗽或支气管炎药，不少消毒剂亦含有百里酚。在现代抗生素研发以前，百里香精油会被用于制作涂药绷带。能做于杀菌、缓解痉挛、祛痰剂。有镇定作用。
　　普通百里香
　　普通百里香（学名：Thymus vulgaris、英语：common thyme），也叫花园百里香（英语：garden thyme）、南欧百里香，是唇形科百里香属常绿亚灌木，原产意大利、法国和西班牙，摩洛哥亦有分布。虽然也叫英国百里香（英语：English thyme），但是普通百里香并不是英国的原生植物。普通百里香是西餐中常用的调味香草。
　　普通百里香的一些品种叶片有白边，如‘American Silver’（也叫‘Argenteus’），这类品种叫做银斑百里香或银叶百里香（silver thyme）。但柠檬百里香亦有银斑品种。