淡水阿婆铁蛋

　　“阿婆铁蛋”已有三十年的历史，来到淡水，您绝对不能不知道淡水名产--阿婆铁蛋，不管您“吃硬”或“吃软”，它皆能满足您的需求。
　　老板娘杨碧云女士说：“我们这家“阿婆铁蛋”，就是真正的铁蛋创始者。27年前由於我无意间将卤蛋卤得太久，但没想到硬硬的卤蛋吃起来也蛮好吃的，於是乎就将之称为铁蛋。”铁蛋的制作蛮费时的，每天将蛋卤上三小时，然後吹海风阴乾，持续一个星期就完成了。若是欲制作更硬的铁蛋，便要持续卤、吹风两星期。我们讲求的是无色素、不添加任何防腐剂、健康好吃的铁蛋素食者也能吃，真正的铁蛋是咖啡色的，阿婆铁蛋的“蛋”原本都一直用鸡蛋，后来为了小朋友和老人家，四年前便又制作鸟蛋者，吃起来较软且有一点辣，味道不错。包装方面，为使其保存期限更长，阿婆买了一台二十几万的机器以利真空包装，故可保存两个月之久，品质方面，包装前一定会经过仔细的筛选，绝对完好、无缺无破。
　　起源：
　　阿婆铁蛋的创始人杨碧云女士，原来是经营早餐店兼卖卤蛋，由於卤蛋必须卤过才能够保存，没想到这种卤的愈久的卤蛋会是这麽好吃，因此潜心研究如何将这种硬硬的卤蛋商业化，在民国六十三年杨女士的商业铁蛋终於诞生了，一开始想取名为元祖铁蛋来建立品牌，没想到元祖二字已经被元祖麻糬登记了，因此改名为阿婆铁蛋来表明自己的历史最悠久。
　　铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然後用电扇吹乾，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作，十几年前的铁蛋是现买现吃，否则必须冷藏，自从购进真空包装机械以後，保存期限延长至三个月，为了解决小朋的友的需求，增加鹌鹑蛋产品系列，此间，也发展香辣口味的铁蛋。淡水街上有很多卖铁蛋的商家，选购时请必须认明咖啡颜色的铁蛋，而且包装外面写着“阿婆铁蛋”字样，才是真正的阿婆铁蛋。
　　四十多年前，铁蛋的创始者阿哖婆，在渡船头附近开面店，而当时主要贩卖的对象都是一些讨海人。每天没有卖完的卤蛋，阿哖婆总是会把他留到明天继续卤来卖，而又因为海边海风大，卤好的卤蛋经过海风反覆吹，便会越缩越小，在经过这样反覆的卤过，海风又反覆的吹，蛋也因此越来越黑。在客人嚐过这样的蛋以後，觉得很有嚼劲、有不同的风味，铁蛋就是在这不经意的情况下产生的。
　　在淡水众多名产当中，知名度最高的就是铁蛋，就连许多日本的媒体都来采访，有许多日本人都希望来此订货，但是由於铁蛋不含防腐剂，保存时间较短，无法做长时间配送，为了保存货品的新鲜度，所以都婉拒了。

　　婆铁蛋的制作方法
　　阿婆铁蛋在制作的过程中，会选择较圆的鸡蛋，这样蛋在缩时才不会变皱，早上跟晚上各卤一次，如此重覆七天，而每卤完一次都要用风扇吹乾，蛋便会越缩越小、越卤越黑，就成为铁蛋了。
　　1、水煮新鲜本地鸡蛋，冷却后拨壳备用。
　　2、将去壳后的鸡蛋加入酱油、卤香料、水与糖，一同放入锅中卤煮。
　　3、卤约三个小时，关火将它冷却，冷却后将鸡蛋取出放于容器内风干，冷却后将鸡蛋取出放于容器内风干，再放入卤汁，再卤再风干，早晚各卤一次，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋的制作。
　　阿婆铁蛋的特点
　　阿婆所出产的铁蛋讲求的是无色素、不添加任何防腐剂，而且坚持用龟甲万酱油来卤制铁蛋的杨阿婆，主要也是希望消费大众吃的健康、安心为主；每天早上阿婆几乎都亲自在店里仔细的挑选铁蛋，并且封装起来。