猪脚面还是猪手面

    猪脚面该属于广东当地地方美食，其实在广东当地一直叫“猪手面”。也有地方叫猪蹄子面的，源于对食物原料叫法的区别。
    猪手面选用的是猪前蹄，而前蹄习惯上被叫作“猪手”。前蹄更加短粗、肥嫩、筋肉较多，煮起来易烂，品质更好。经过长时间的炖煮，猪蹄变得软糯，此时，再把它当作浇头加在竹升面里，一碗酥烂、汤汁鲜美的猪脚面就完成了。猪蹄烂而不散，用嘴一抿便骨肉分离。当满满的油脂和胶原蛋白在口中融化，再配上富有嚼劲的竹升面，一软一硬之间，唇齿留香，再来口汤，那种满足感无以言表。猪脚面反映了广东的地方美食特色，深受当地人喜爱。

    猪脚面的做法各地多有不同，但也有相似之处，下面介绍一种典型且容易操作的做法。
    备料：猪前蹄500克（约一支洗干净）、姜片两片（用于去腥味）、黄豆200克（清水浸泡三小时）、料酒20克、（八角、桂皮、草果、香叶各适量），生抽40克、老抽10克、干辣椒少许、冰糖20克。
    制作步骤：
    1. 把猪蹄和姜片放入水中，水要没过猪蹄。倒入料酒，煮沸后，撇去浮沫。
    2. 把洗好的大料（八角、桂皮、草果、香叶）放入锅中，倒入30克生抽。
    3. 用高压锅煮30分钟。如果不用高压锅，需要煮1小时以上。
    4. 把猪蹄从高压锅中捞出，汤保留。
    5. 另起炒锅，放底油、冰糖，小火熬下糖色。把猪蹄倒入锅中，再加老抽、生抽还有干辣椒，翻炒。
    6. 舀两勺煮猪手的汤，到炒锅中，再倒入泡好的黄豆。小火煮20分钟，再大火收汁。
    7. 接下来把猪蹄黄豆放到煮好的面上，再浇两汤勺猪蹄汤。这样，让人垂涎欲滴的红烧猪脚面就做好了。
    台湾的猪脚面线
    猪脚面线是台湾常见的一道菜肴，由卤猪脚加上面线组成，因为细长的面条代表长寿，常用於祝贺祝寿，尤其是在闰月时给长辈祝福，生日时祝寿，还有灾难过后，如出狱、出院等，一定要食用，有消灾解厄的意味。
    吃‘猪脚面线’在台湾传统文化里面，代表去霉运、添福寿之意，因为古早人形容倒楣的事为‘衰佮踏着猪屎’，为了将霉运踢开，猪脚向来有‘勇健’与‘富足’的形象，面线因为细细长长，被赋予长寿吉祥的象徵，两者合在一起，自然可以否极泰来，添福添寿。
    台湾语有句俗谚：‘一审重判，二审减半，三审猪脚面线。’