烹饪界权威学术期刊和顶级会议

　　对于做菜，其实大部分来说就是化学反应。所以就来谈谈烹饪是否是一件学术的事情。在我们遍布吃货的祖国，其实早已把烹饪上升到了专业的学术层次。《扬州大学烹饪学报》应该算是这个领域中国内的顶级期刊，在官网上自称是我国烹饪界办刊最早（1984年创刊）、层次最高、影响最大的理论学刊。随便翻看其中2014刊登的文章，不乏有有趣的内容，比如《明人笔记所见食、药用菌史料》、《扬州包子蒸制工艺研究》、《“豉辣蒜香河豚”烹调工艺研究》等。烹饪相关的期刊还有《烹调知识》；《中国烹饪》；《餐饮世界》、《四川烹饪》、《川菜》。
　　至于国外的话Taylorand Francis旗下有一本《Journalof Culinary Science & Technology》。随便翻译其中两篇刊载在2015年的文章标题：《巴西南部餐馆对于鱼的烹饪方法》、《特级处榨橄榄油对于那不勒斯披萨中挥发物质和脂肪氧化的影响》。此外，Taylorand Francis旗下还有一本《Journalof Foodservice Business Research》，是一本跟餐饮业有关的学术期刊。
　　除此之外，大量烹饪有关的文章也被发表在食品类的专业期刊上。这也是全球烹饪类文章学术发表的一个主流路径。因为烹饪其实是对食材本身进行加工和转化的过程。更重要的一点是这类期刊的影响力往往也会要大的多。比如《FOODCHEMISRTY》（为什么先提这个，因为在上面中过文章^^）、《Journalof Food Science》、《Journalof Food Engineering》。除了食品期刊以外，也有不少和烹饪有关的文章发表在动物类的杂志上的杂志上。比如在《Journalof Animal Science》就有刊登过关于斐力牛排的烹饪方法和煮熟度对于客户满意度影响的文章。或者是一些特定的食材期刊。比如《AmericanPotato Journal》上就经常有不同品种的土豆在烹饪品质上的研究报告。
　　关于国际上的学术会议，我们边上的岛国日本似乎走得比较前列。日本电子情报通信学会下有着一个专门研究食品的分会，每年都会举办一届Multimedia on Cooking and Eating Activities的学术会议。今年应该是第七届了，会在意大利的托里诺召开。除此以外各个国家的烹饪技术大会就层出不穷了，因为非学术层面所以不再详述。知乎