博古斯世界烹饪大赛

　　世界级烹饪大赛公认的有博古斯世界烹饪大赛，1987年由世界烹饪泰斗博古斯创办，每两年一次，一月底在里昂举行。不过这个大赛是评判西餐为主。其实号称世界级大赛，也是世界知名度最高的西餐大赛。
　　1987年开始，博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛，选拔优秀厨师。每两年，来自世界各地的厨师都会齐聚法国里昂，参加厨师比赛。决赛历时两天，赛程共计5个小时，各国选手需要利用组委会事先确定的主料完成多道菜式，获奖者将获得两万法郎的奖金。
　　通过大赛，博古斯为他的餐厅选拔了一大批优秀的厨师和经理人，委托他们负责经营6家餐馆。而他自己，这个潇洒的法国老头，则开始享受周游世界、品尝美食、推广文化的逍遥生活。
　　如今，博古斯世界烹饪大赛已被视为国际美食界的奥林匹克盛会。也只有举办赛事时，无论正在哪国周游的博古斯，才会“收心”赶回里昂做评委。
　　看着全世界层出不穷的烹饪新方法，博古斯依然坚持自己的观点：“烹饪就像音乐，很难在形式上创造什么。因为翻开任何一本烹饪书籍，都会发现烹饪方法几乎已经包罗万象。实现创新需要很高的境界，仅仅把巧克力和番茄混在一起，或者把番茄和果酱混在一起 ，这些都不是创造。那些动辄以创新自居的厨师，只是自负的傻瓜而已。而且，新的东西往往并不能持久，很多今天的新鲜玩意儿到明天就过时了。像音乐演奏一样，在烹饪中‘诠释’已经足够，不需要更多外在形式。当然，‘诠释’要考虑到不同的文化背景。” 还有 一点，博古斯也一直坚持：“想成为一名优秀的厨师，就一定要努力，努力，再努力。”虽然博古斯戏谑“米老鼠都不会永葆青春，我当然也一样”，但他依然野心勃勃。今年春天，他在日本新开了4家餐厅，计划一年后在里昂新增一家快餐店，这将成为他在里昂开的第 七家店。
　　博古斯厨艺学院
　　保罗·博古斯酒店与厨艺学院位于法国美食之都里昂市。该校由保罗·博古斯成立于1990年，现任主席是雅高集团的创始人兼合作主席吉拉尔·贝里松。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺 学。
　　为了使学生充分表现，学院还配备了实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘焙房，最近新设立了一个新技术厨房。学院的课程设置有利于学生在酒店与饭店管理业从业。除了金融、人力资源管理、市场营销等理论知识外，还学习烹饪、大堂、接待等职业技术以便更好 得与职业相衔接。
　　此外，学校拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得“法国最优秀工作者”称号。也有大批来自综合大学的教师教授理论课程。 在厨艺学和酒店管理两个专业的学习中，学生有6个月的课程和6个月的法国或海外企业实习。学校的专业设置与职业衔接非常紧密。
　　作为欧洲第一酒店学校的保罗·博古斯学院由里昂皇家索菲特酒店直接管理。学生可以在那里进行实地职业培训。此外，学校和很多大型餐饮企业都有非常密切的合作，并且每年都会组织学生参加在法国或者境外的公司进行为期18-24个月的实习，例如：Collonges  au Mont d’Or , Régis MARCON, Le Clos des Cimes-St Bonnet le Froid, Jacques LAMELOISE-Chagny, Daniel BOULUD-New-York 等。
　　学院颁发里昂三大的职业学士和商务行政管理硕士国家文凭以及业内认可的其他文凭。

　　Bocuse d'or的起源
　　Bocuse d'or世界烹饪大赛，又被称为博古斯金奖赛，大赛起源于1983年在法国里昂举办的首个面向厨艺专业人士的“烹饪展” —— Salon des Métiers de Bouche。这届展会汇集了5百多家展商和5万多专业观众。1985年，第二届Salon des Métiers de Bouche在里 昂新建成的欧洲展览中心（Eurexpo）举办时，展商数量超过750家，观众人数更是突破7万人次，在业内引起了极大的反响。也正是在这第二届展会上，保罗·博古斯先生被任命为展会荣誉主席。
　　尽管当时已经出现了所谓的“美食大赛”，但没有哪个比赛是通过现场展示的方式进行的，普通民众也就不可能了解到顶级美食的制作过程。Salon des Métiers de Bouche 烹饪展的成功举办使博古斯先生萌生了在展会期间举办一场专业烹饪赛事的想法：“我们要 设立厨艺擂台，邀请来自世界各地的年轻厨师，让他们在专业评审和普通观众的面前展示精湛厨艺”。就这样，首届Bocuse d'or 世界烹饪大赛于1987年1月在Salon des Métiers de Bouche展会期间成功举办。第一届大赛共吸引了来自20个国家的优秀青年厨师参赛。 Bocuse d‘or赛制及评审标准第一届Bocuse d'or世界烹饪大赛取得巨大成功后，这项比赛延续下来。每两年，来自世界各地的24位顶级厨师都会齐聚法国里昂进行角逐。为了保证烹饪大赛的高水准，组委会也制定了严格的赛制。最初的几届竞赛需要在决赛开始的一年半 以前从众多候选参赛国中进行筛选，最终确定24个参赛国。参赛国一经确认，各国要成立专门的委员会负责组织参赛选手的选拔及培训，以确保参加决赛的选手能够代表该国西餐烹饪的最高水平。后来，大赛的规则进行了调整，变为提前一年在四大洲62个国家组织选拔 赛事。今年开始的预选赛分为四个区域进行：欧洲区、亚太区（2014年澳大利亚参赛之前是亚洲区）、拉丁美洲区和非洲区（今年新增）。
　　预选赛会选出22个国家+2个外卡总共24个国家的代表选手，参加下一年1月底在里昂举行的全球总决赛。大赛要求选手在5小时35分钟内，使用指定食材，根据制定的主题，完成一道摆放在餐盘（assiette）内的菜肴和一道摆盘精美的大型托盘（plateau）菜肴。各支 参赛队伍将会在自己的独立厨房内进行比赛，所有工序必须公开进行。
　　评审环节主要由两个评审团负责：美食评审团和厨房评审团。美食评审团主要在餐品的外形、口味、酱汁、原创性、是否符合主题等方面评分；而厨房评审团则会评判厨师们的做法、工艺、厨房整洁度和食材的合理利用程度，给出相应的分数。
　　经过多年来的发展，这一盛会已发展成为“美食界的奥林匹克”。参加Bocuse d‘or世界烹饪大赛更是顶级厨师的梦想，他们把能够参加这一竞赛视为自己职业生涯的最高荣誉。通过大赛，博古斯先生也为自己的餐厅选拔了一大批优秀的厨师和经理人。
　　中国与Bocuse d'or世界烹饪大赛
　　2005年1月，中国首次派出选手参加在法国里昂举办的第十届Bocuse d'or世界烹饪大赛，并且获得了最佳宣传海报奖。