当涂大肉面

　　相传唐朝时期，李白的叔叔李阳冰任当涂县令，有一年冬天，因为发洪水导致瘟疫肆虐，李阳冰看见老百姓饥寒交迫，全身冻伤，病死的人很多。他便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎，用其锅中水将面煮熟，之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了冻伤。从此以后，这个面食的做法就流传了下来，时至今日，人们称之为“大肉面”。

　　叫响当涂大肉面是在上世纪90年代中期，当时205国道当涂段只有一两家，每碗最多卖5元，足够一人饱餐一顿，销售对象主要是路上跑车人，跑车的人吃得多了，大肉面的名声也传开了。因此，正宗205国道、老牌205国道等招牌纷纷打出，甚至连闹市区的面馆也打上了“205国道”的招牌。
　　充满了浓浓市井气息的当涂大肉面，不适合在富丽堂皇的厅堂里狼吞虎咽，反而在街边小面馆里可以吃出不一样的滋味。虽然当涂大肉面没有过多的传奇色彩，但出了马鞍山变了味也只能叫雪菜肉丝面了。那些在各地打着“正宗当涂大肉面”旗号的店，做着形似而神不似的大肉面。
　　大肉面的制作看似极简单，烹饪时间也只不过需要短短几分钟，但却简单中透着心思。每天会在市场上买最好的五花肉，还要经过洗、卤、炸三道工序，再加上秘制的配料，保存不超过12个小时进行切片。大肉油炸的火候只可意会不可言传、至于老卤的配方就是大肉面的精华所在，这可是大肉面的看家本领。 一块块卤好的五花肉不管从色泽还是肉软程度水准都惊人的一致！ 切开来，看着没有那种油腻感，反而有种干爽？更想吃了！ 是一碗不容错过。尽管烹制容易，但这道食物好吃的关键在于食材。汤底精选排骨熬制，汤头油而不腻。
　　当涂大肉面大概做法：
　　1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
　　2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。
　　特点：酥烂醇香，汤鲜味浓。

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