要想使烹制的牛羊肉达到软嫩不腥膻的效果，掌握必要的烹调技巧是必不可少的，在烹调牛羊肉应注意的方面有： 冷水下锅焯牛羊肉，能去除血污、腥膻味，焯完后开水下锅，能使牛羊肉煮透煮烂。 在煮制牛羊肉时，加入晒干的橘子皮，能使牛羊肉达到软烂的效果。 在烹制配料上，炖牛羊肉要注意的事项是，牛羊肉炖时一定要搭配着蔬菜一起炖，不能单独炖。比如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖。这样吃起来才不会上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病。