炖鸡的好方法

　　做法：将切好500克鸡块，倒入热油锅内翻炒，至无水分后倒入适量香醋进行翻炒，当鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，添加热水至没过鸡块。用旺火烧十余分钟后开始往锅里放入20克葱段、2片姜片、2个大料、3克花椒、2克酱油、3克料酒（如喝汤加1茶匙即可）等调料，改小火再炖20分钟左右，淋上香油即可出锅。
　　特别提示：待温度降至80摄氏度左右时或食用前再放盐，否则鸡肉会有口感粗糙的感觉。如果不是当年老鸡，可在锅内加二三十颗黄豆一起炖，可使鸡块熟得快且味道鲜美；亦可在锅里放上三五枚山楂。炖老鸡时忌用猛火煮。可先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。炖柴鸡用旺火烧十多分钟后再往锅里放入调料，改成小火再炖50分钟左右。
　　温馨提示：沙锅炖制口感更佳！