红烧茄子

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。 北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。
　　红烧茄子的精髓在于“红烧”二字，这就要求我们做出来的茄子，不仅要有红烧的味，还要有一定的色泽和回味无穷的口感。
　　红烧茄子的制作
　　食材：茄子，淀粉，小米椒，干辣椒，葱蒜
　　配料：盐，生抽，老抽，耗油，白糖
　　操作流程：
　　一，将茄子切滚刀块，泡水中加入半勺盐腌制3分钟，之后挤干水分，加入淀粉，使茄子充分裹上淀粉备用
　　二，分别将小米椒，葱，干辣椒，蒜切小段备用
　　三，准备调料碗，生抽，老抽，耗油，白糖，比例分别是2：0.5：0.5：0.5
　　四，起锅烧油，将茄子划油捞出备用
　　五，再次热油，将葱蒜，干辣椒小米椒炒香后，把茄子回锅，接着下调好的酱汁，翻炒30秒即可出锅
　　备注：
　　1.需要注意的是，茄子比较吸油，所以前期用盐腌制和裹淀粉的工作一定要做