北京小吃

　　中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不必像烹调主餐那么费事。
　　北京小吃俗称碰头食或菜茶、茶食，是北京人津津乐道的一项北京特色。北京除了故宫、颐和园这样的人文建筑，大抵最可以吸引人的就是这北京小吃。延续至今的北京小吃有些已经流传有近千年的历史。由于北京作为都城，先后有不同民族的统治者，所以北京小吃又融入了汉、回、满各族特色以及沿承的宫廷风味特色。在小吃烹调方式上更是煎炒烹炸烤涮烙样样齐全。舒乙以四个字概括北京小吃：“小吃大义”。

　　北京小吃可以参考：豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、沙其马……
　　过去经营小吃的基本都是家族单传，各有独特的风味，字号也是食品加姓的命名方式，例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但建国后这些个体手工艺者无法在社会主义环境下生存，基本公私合营或兼并而消亡。目前经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺小吃店、北海仿膳饭庄、牛街清真小吃超市、锦芳小吃店等。另后海附近的九门小吃将各品牌传统北京小吃聚合在一地，使食客不必东奔西跑即可品尝到多种正宗北京风味小吃。
　　知名北京小吃
　　爆肚卤煮火烧、白水羊头、褡裢火烧、炒疙瘩、麻豆腐、茶汤、宫廷奶酪、炒肝、炒红果、豆腐脑、豆汁、焦圈、驴打滚、沙其马、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、绿豆糕、茯苓夹饼、冰糖葫芦、山楂糕、肉末烧饼、酱牛肉、羊杂碎、炸灌肠、面茶、它似蜜、杏仁豆腐、北京油饼、豆馅烧饼、麻酱面