沙汤的做法

　　沙汤，河南又叫撒汤，有些地方叫砂汤，其实都是一个东西，河南可能还会往里面放点麦仁薏米之类的。多数认为沙汤是安徽江北地方小吃。沙汤简单点说就是用滚沸的鸡汤或肉汤冲熟鸡蛋液。
　　沙汤的来历
　　清乾隆皇帝微服游访江南路过安徽阜阳，傍晚到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，店家婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用沙锅煨炖。
　　时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，等待用膳，谁知直等到日落月上柳梢，乾隆饿得饥肠漉漉，还不见店家送饭。命侍从前去催促，店家回答说：“鸡汤没煨好，请客官再稍候。”
　　乾隆心中不悦，步出小店看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁做什么呀？”店家婆答道：“俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。”乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，对姑娘说：“把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗？”姑娘微笑道：“会好吃的。”说着掀起锅盖，把麦仁放了进去。
　　乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴！乾隆连吃三大碗，赞道：好汤。
　　乾隆膳后问店家这汤的名字，店家也不知道这汤的名字，于是小声嘀咕了一句“啥汤”。这“啥”本是阜阳土语“什么的意思”，可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”。乾隆命侍从取出文房四宝，提笔写“sa汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。
　　事后店家请木匠精心制作了一块招牌，将乾隆题字刻在上面。过往行人见此招牌，都来品尝乾隆皇帝品尝过的“sa”汤，从此，小店生意十分兴隆。
　　又传砂汤原产山东临沂，晋朝大书法家王羲之最爱喝此汤。

　　沙汤的做法
　　备料：鸡汤（或者肉汤）、鸡蛋一枚、木耳（切丝）、香菜、鸡丝、胡罗卜丁、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、水淀粉、鲜味酱油；
　　操作步骤：
　　1、碗内打一颗鸡蛋，加上一勺胡椒粉，搅拌均匀，加入适量鲜味酱油；
　　2、鸡汤（或者肉汤）加盐、鸡肉丝、木耳丝、胡罗卜丁大火煮开；
　　3、为了使汤的口感能更加浓稠可口，要对汤进行勾芡。将调好的水淀粉淋入锅内，使汤汁稠浓。倒入芡汁时，要注意动作缓慢，汤勺要不断的轻轻搅动，让芡汁均匀不结块。
　　4、将高汤趁热冲入鸡蛋碗里搅拌均匀，滴上几滴香油，根据个人口味撒上一些葱花香菜，一碗香喷喷的撒汤就做好了！喜欢吃味道重的，再加上一勺白胡椒粉。