越南河粉

　　越南粉或称河粉，是越南一种以大米制成的河粉。越南人常将这种河粉佐以生芽菜、香叶，并配上切片牛肉或鸡丝食用，口感嫩滑且味道鲜美。与“面饼”（越南语：Bánh mì，越南法式面包）同被视为越南菜的代表菜色。

　　河粉历史
　　越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，一般相信为受越南华裔及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。
　　随着越战爆发，大量越南难民涌至世界各国，于是这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。在香港，越南餐馆多数由两次越战期间逃难回流的越南华裔所经营，一般以西贡式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。而在台湾，则大部分是越籍女性外籍配偶经营，规模多为摊贩或小店。
　　在美国，一部分越南餐馆（大多为越南华裔开设）亦会同时兼营中菜。
　　河粉起源
　　有一派意见认为Ph字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”（粤语：fan2）或“河”（粤语：ho4；越南语：hà），两者互相共用，再演变成今天的Ph，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
　　河粉种类
　　越南河主要成为北圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）三大特式，其中北部的河粉较粗且阔，早期除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜；南部的河粉相对较幼细，近似与流行在马来半岛及泰国的粿条，进食时亦较多加入新鲜香料及芽菜。其典型菜单如下，细心留意其越南字与汉译比较时，与目前香港流行的面食店有不少相近之处。