油酥烧饼

　　油酥烧饼（或称烧饼）是中国特有的一种面饼，也是中国各地常见的传统面食小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼後撒上芝麻，成形后放入烤炉烤制而成（所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入咸或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。

　　烧饼名称来由
　　“烧饼”一词始见於《齐民要术》，而今日之烧饼，当时称为髓饼。
　　《齐民要术·制烧饼法》“面一斗、羊肉二斤、葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，面当令起。”
　　《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便着胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”
　　相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”。
　　烧饼种类
　　今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。蟹壳黄是一种小而圆的烧饼，外观色泽呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。