鸭血汤

　　鸭血汤是南京著名的风味小吃，和鸭血冬粉汤比少了冬粉。由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，既有补血作用，又有润肠通便的作用，一碗鸭血汤满足全家人的需要，特别适合老年人食用。

　　基本信息
　　中文名：鸭血汤
　　主要食材：鸭血，鸭汤，鸭肠，鸭胗
　　口味：鲜香可口
　　营养成分：蛋白质
　　功效：补血，润肠通便
　　是否含防腐剂：否
　　适用人群：老少皆宜
　　制作难度：一般
　　菜品特色
　　南京的鸭肴已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血冬粉汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，有人将冬粉放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血冬粉汤。
　　鸭血冬粉汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
　　备料
　　原料：鸭汤350-400克
　　辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个
　　碗中调味料：盐1-2克、味素1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
　　制作方法
　　（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入豆泡煮1分钟；
　　（2）取碗，在碗中放入盐、味素、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的冬粉与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，冬粉上撒香菜、香葱、花生米，即可。
　　营养价值
　　鸭血有补血和清热解毒作用。用於失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用於血热上冲、中风眩晕或药物中毒；并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒；也可用於防治消化道肿瘤。
　　鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的胺基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显着的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。
　　文化
　　传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料冬粉掉进去弄脏了。无奈，他只好把冬粉和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血冬粉汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血冬粉汤，後人遂得此佳肴。
　　2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京後，区夫子庙品尝秦淮小吃。选单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血冬粉汤、五香豆、炸臭豆腐乾、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。