生煎包

　　生煎包（拼音：shēngjiānbao）是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎馒头，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头（包子）。
　　生煎包的馅料通常使用猪肉，也可用鸡肉作原料，在一些考究的店家研发了虾肉、蟹肉等馅料。 生煎的成品色白，皮薄软松、焦底酥脆，咬嚼时有芝麻及葱香味，配以鸡鸭血汤、咖喱牛肉汤或油豆腐粉丝汤，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。
　　上海的生煎名店有萝春阁、大壶春、东泰祥、蔡记生煎。
　　历史
　　生煎包起源于1920年的上海，一般在老虎灶（开水间）隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，成为了生煎店铺的雏形。后来，黄楚九将生煎引入其开设的萝春阁茶馆，成为招牌美食。最早的生煎包都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎包在上海广受欢迎，自1930年代起出现了专营生煎的店铺。
　　生煎派别
　　混水生煎：目前较为盛行，以鲜猪肉加肉皮冻为主，早期以“萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的丰裕生煎、小杨生煎和德志生煎也属于这类。
　　清水生煎：在馅料中不添加肉皮冻，以创始于1932年的“大壶春”最出名，乔家栅食府、王家沙点心店等老字号都有售卖。苏州地区早年以开业于1911年的吴苑茶馆所售卖的生煎包最为出名，如今知名的清水生煎包店有哑巴生煎、大阿二生煎铺、老大坊生煎、矮脚楼生煎等老字号。
　　蘸料与烹饪
　　通常是上海米醋或是镇江醋，既开胃也能去油腻，也有食客喜欢配以辣椒酱或辣酱油以增加口感。传统生煎包为“一两四只”，随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越做越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”，一般饮食店的生煎一客（四只）起买。
　　生煎包的肉馅以选用七成瘦肉的夹心肉为最佳，加上鸡蛋、水、盐、料酒、香油、葱花、姜末等调制好。特殊的肉馅调配时会掺入蟹肉，香菇等。将面粉加适量水和进老酵面，揉至面团柔韧不粘手为止，发酵约半小时，放少许碱水再揉搓数遍，搓为长条，切成小剂，然后压扁成中间略厚边皮较薄的圆片。将面皮放入肉馅包成有皱折的小馒头，顶部沾少许芝麻，平底锅倒入食用油烧热，将生煎包放入锅内，边煎边喷水数次，直至底面呈金黄色硬而脆，周边及上部稍软即可出锅，再撒上少许葱花。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥。
　　水煎包
　　水煎包是山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心，与“生煎包”相似，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，馅料有猪肉、干贝等，广东水煎包加入虾仁，台湾水煎包加入高丽菜。起锅时会再洒上一层黑芝麻增添香气与卖相。