烹饪大师王军

    王军，又名王艺程，男，汉族，1968年8月生，安徽淮北人，烹饪大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，中华当代名厨，亚洲国际金厨，中央电视台满汉全席擂主，中华满汉全席绿色烹饪大师，国家名厨编委会委员，中国绿色餐饮协会副会长，泉州老子美食研究协会会员，安徽省烹饪协会会员，中华酒店管理专家团客座教授，东方美食杂志社特邀记者，任淮北市新兴技校名誉校长、上海新潮海派餐饮公司技术顾问。
    擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理，融会贯通，敢于创新，研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅（或鹅头）、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。
    王军从厨近三十年来，由入行的“小人物”，到研发菜品专利的一代大师，无不付出了许多艰辛和磨炼，终成一代名厨，培养的学员桃李遍天下，亲传弟子二百余人，遍布全国各地及海外，均在全国各大知名酒店担任技术骨干。

    职业生涯
    1984年参军入伍，后分配到炊事班。
    1987年在北京玉龙大酒店工作，学习两年，并在同年11月考取三级厨师职称。
    1989年进入北京海淀区川府酒店工作五年，然后返回淮北。
    1993年担任天成大酒店主厨。
    1996—1999年在淮北金陵酒店、商贸娱乐城、天缘红大酒店担任总厨。
    2001—2006年在郑州桃花园担任主厨，在杏花村大酒店、河南招商大酒店担任经理，并负责服务员培训。期间到北京学习，在山东东方美食学院晋升为高级技师职称。
    2006年进入淮北市华松宾馆，担任经理，并负责客房服务员及餐厅服务员的培训。在这期间曾被金门酒店老总聘请对其酒店的服务员进行专业培训。
    荣 誉
    1994年6月考取一级厨师职称。
    1995年在山东济南东方美食学院晋升为特一级烹调师，并被聘任东方美食杂志社特邀记者。
    1996—1999年被评为东方美食优秀厨师记者。
    1999—2001年被淮北劳动技校聘请到该校任教，在任教期间，带领学员曾到厦门泉州叶子头大酒店、海鲜大酒店、北京川粤大酒店、济南趵突泉宾馆、鲁鹰宾馆、桃园大酒店现场表演徽菜。
    2006年6月主编《谢师宴》，共计23道菜品。
    2007年4月代表华松宾馆参加中央电视台满汉全席大赛，荣获擂主称号并夺得金牌。
    2007年5月参加中国与挪威联合举办的四川首届创新大赛，一举夺得四项金奖（热菜、凉菜、团体、金厨奖），成为本次大赛全能冠军。
    2007年5月再次参加中央电视台满汉全席守擂比赛，荣获金牌。
    2007年8月由安徽省烹饪协会邀请参加中国徽菜研修。
    2007年9月参加中国无锡东海鱼港杯满汉全席技能大赛，荣获特金奖。被授予中华绿色烹饪大师称号，同时被特聘担任国际酒店管理专家团客座教授。
    2007年10月其业绩被载入《中国当代名厨》，并被评为中华名厨称号。
    2007年11月参加中国首届乡土菜国际烹饪大赛，荣获四项金奖，夺得四块金牌。
    2008年3月主编出版了《养生食谱》。并曾多次接受电视台媒体采访。
    2008年4月摘得北京迎奥运烹饪技能大赛特金奖，并参加中国上海爱心杯国际食神争霸赛，荣获中华食神称号。
    2008年12月在北京钓鱼台国宾馆参加中华时代名人高峰论坛，被评为改革开放30年“风云人物”。
    2009年担任第四届搜厨国际大赛评委。
    2010年荣获餐饮行业新锐人物奖。
    2010年被聘为国际调味大师争霸赛评委。
    研发专利菜品
    年左右，从厨二十多年的王军手中已有了数十道拿手菜，这年，他忽然开了窍，着手给这些菜申请专利。为什么会产生这念头？刚开始王军的目的很单纯——保住自己的饭碗。“这都是生计所迫。干了这一行，换工作很正常，每到新店应聘，老板的第一个问题千篇一律：‘有没有拿手菜？’”为了应付老板，他把近十道菜品申请成了自己的“专利菜”，这些菜要么有秘制的配方，有么有独到的工艺，别人轻易模仿不来。当年的申请程序相对简单，将各道菜的所有用料送交当地的卫生防疫站去化验，只要化验合格，他就可以拿到一张盖有卫生防疫部门和工商部门公章的卫生合格证。
    一个偶然的机会，让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时，有朋友发了句牢骚：“我去一家店里学个菜，人家还问我要钱！”言者无意，听者有心，王军开始琢磨：“哦，原来这菜的配方、技术还能换钱？那我的也可以！”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册，并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂，从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜，却在王军手里发挥出了更大价值：例如翡翠丸子，配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元，而美味鸭的配方是2-3万，一包料是15-20元，料包用完后还得从他这里进货……而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理，但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。