老抽与生抽的区别

　　老抽
　　老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜，咸度较淡，并非台湾的酱油膏。适合红烧料理，也可作为食品添加物，如可乐、面包等增色剂。
　　用途：
　　老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可以了。
　　制法：
　　老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖或焦糖色素并人工接入种麹，经天然晒制及发酵，发酵时间长短衍生出不同风味的产品，再把榨制的老抽再晒制两至三个月，经沉淀过滤即成为老抽。

　　生抽
　　生抽又称淡酱油，是酱油的一种。特色是色泽较淡，呈红褐色，味道较咸。
　　用途：
　　生抽颜色淡，咸味重，在烹调中主要用来提鲜。而老抽颜色重，咸味淡、甜味重，主要用来调色。
　　制法：
　　生抽以大豆和面粉作为主要原料，人工接入种麹，经天然晒制及发酵而成。