麦芽糖

　　麦芽糖，又称麦芽膏，是一种中国传统怀旧小食，是饴的一种，《说文解字》：“饴米糪煎也”。由胶饴制成，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。
　　制作方法
　　只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及白米淀粉煮一小时即可制成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。
　　食法
　　麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：
　　* 净食，也是最多人的食法。比如灶糖。
　　* 制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为：
　　  1、先用竹筷卷起适量麦芽糖，
　　  2、再用两块苏打饼夹起便可食用（台湾吃法是夹日本煎饼，饼干上洒些海苔末）。
　　* 作为小食的配料，如甜品。
　　* 加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。
　　* 烧烤用，像蜂蜜般使用。
　　* 制作烧腊食物时加入。
　　* 台湾还有吃法是糖里面有一粒红梅干，酸酸甜甜；是否沾花生粉因人而异。
　　* 台湾台中名产伴手礼太阳饼，内馅就是麦芽糖。
　　* 直接以麦芽糖浆附上一双竹筷的形态出售，可直接食用，也可以用竹筷将糖浆用竹筷不停至糖浆凝固。这种食用方式多见于四川重庆湖北等长江中上游地区，称为糖稀或者搅搅糖，
　　成分
　　麦芽糖、葡萄糖、糊精、维生素B、铁
　　医学价值
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　　中医学认为：麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要谨慎使用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。
　　轶事
　　针筒麦芽糖：2005年在中国市面流通着一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌着麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元～3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申着一个问题—“针筒的来源”，有人怀疑这些针筒是医疗垃圾，现在大部分都已销声匿迹了。
　　以物易糖：早年在台湾乡间，小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖小贩交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的可回收物资跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式。