老抽、生抽、蚝油、酱油以及蒸鱼豉油的区别

　　我们平时做菜的时候都常用到老抽，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，今天给大家详细的介绍一下它们的区别和使用方法。

　　普通酱油：普通酱油颜色比生抽稍微重一些，味道更咸，酱香味比较重，但是和老抽比起来要稍微逊色一些。它是一种介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，一般用于炒菜，烧菜，炖菜。现在年轻的厨师很少用酱油了，因为它颜色不如老抽，味道不如生抽，唯一的特点就是酱香味突出。
　　老抽：生抽，老抽都属于酱油的一种。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的。浓色酱油，主要用于炒菜、上色、红烧、卤味、焖煮颜色深，但是味道比生抽更淡一些，略带一点甜味。它的氨基酸含量是每百毫升0.4克，一般酱油氨基酸含量越高越好。
　　生抽：的种类很多，味极鲜，蒸鱼豉油，一品鲜都属于生抽。生抽颜色浅，微微发红，鲜味比较突出，用途也比较广泛，炒菜，调味，拌凉菜都可以，同样生抽好不好，看它的氨基酸含量，氨基酸含量越高，价格越贵，味道越好。再一个就是看它的蛋白质含量，蛋白质含量越高越好。
　　蒸鱼豉油：顾名思义，它主要用来蒸鱼，海鲜以及其他蒸的菜肴。一般制作干锅菜时放一点蒸鱼豉油，味道也比较好，它的颜色比普通生抽要深一些，味道稍微偏咸。做清蒸鱼时可以用蔬菜水将其稀释一下，味道会更鲜。
　　蚝油：蚝油跟酱油就不一样了，酱油的主要原料是黄豆儿，蚝油主要原料是生蚝，蚝油是一种营养丰富，味道鲜美的调味品，鲜味比较突出，用途非常广泛，可以用来炒菜，拌菜，拌面，炖肉，火锅，蘸料，烧烤等等都可以用到。蚝油，蚝油不宜储存，打开以后最好放到冰箱冷藏。
　　分享一种调和味酱油，比例是一品鲜酱油50%、味极鲜酱油20%、蒸鱼豉油30%。有兴趣可以试一下， 炒菜凉拌菜无敌。