肉豆蔻

　　肉豆蔻kòu（学名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻Z果，是一种重要的香辛料、药用植物。生长于热带地区的常绿植物，常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区，尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大。肉豆蔻的果实是肉豆蔻（英语：nutmeg；肉豆蔻的种子）和肉豆蔻皮（英语：mace；肉豆蔻的假种皮）的来源，二者都是常见的香料，用于食品、菜肴的调味，前者可制作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能够产生兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生幻觉甚至昏迷现象。

　　形态特征
　　小乔木，高可达10米。枝条纤细，略具毛。叶柄6-12毫米，叶椭圆形，长4-8公分，近革质，基部圆叶端尖，约6-10对侧脉。
　　雄花序短，约2.5-5公分，4至8朵花（或更多）构成圆锥花序。花被片3或4片，长约5-7毫米。雄蕊9-12枚，基部合生。雌花序单一朵花或多朵花构成。雌花之花被片长6毫米。子房椭圆状，密生锈毛；花柱极短，柱头2，极小。
　　果实1-2枚，橘色或黄色，梨形或近圆形，直径3.5-5公分。种子椭圆形，2-3 × ca. 2公分。假种皮红色，不规则深裂。子叶短，弯曲。
　　分布
　　原产于印尼摩鹿加群岛，广泛栽培于热带地区。广东、台湾、云南有栽培。
　　历史
　　肉豆蔻原产摩鹿加群岛，是闻名于世的香料。几百年前，中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。1284年的英国，0.5千克肉豆蔻花的价值与3头羊差不多，只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。
　　葡萄牙1513年抵摩鹿加群岛的主岛：马来群岛，建立了自己的要塞和贸易基地。1517年至澳门，当时主要的交易项目：产自摩鹿加群岛之班达群岛的丁香、肉豆蔻、肉豆蔻皮 。
　　利用
　　本种是著名的香料肉豆蔻（种子）和肉豆蔻皮（假种皮）来源，并作药用。种子含40-73%脂肪，并作工业使用。果肉可做果酱和蜜饯。植物的其他部位亦作药用，如痢疾、风湿痛，并可做驱虫剂。
　　可抗发炎、抗菌、抗病毒和抗寄生虫剂。对于胃肠和呼吸的疾病有益。治疗癌症、克隆氏症（局部性回肠炎）、感冒和流行性感冒、糖尿病、月经问题和更年期症状和肌肉疼痛、痉挛有效。
　　食用
　　对肠胃有益。[来源请求] 肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜类成分有抗菌作用。 肉豆蔻油对肠胃道有局部刺激作用，少量能促进胃液分泌及肠蠕动，大量则呈抑制作用。 肉豆蔻油为一种强大的单胺氧化酶抑制剂，有显着的麻醉性能。 肉豆蔻衣中分离所得的肉豆蔻醚和脱氧二异丁香油酚，可通过直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂质过氧化作用。 肉豆蔻醚对人的大脑有中度兴奋作用，肉豆蔻对正常人有致幻作用。
　　毒性
　　从肉豆蔻油中分离得到的活性成分为肉豆蔻醚、榄香素和异榄香素，肉豆蔻醚有致幻作用，摄取过量的肉豆蔻会出现明显的中毒症状：时间和空间定向错误，超越实际，视听幻觉和其他幻觉，如浮动、飞行、手足离体等。
　　类似用途的物种
　　某些同属植物用途类似肉豆蔻，如：
　　马拉巴尔肉豆蔻（学名：Myristica malabarica）
　　银背肉豆蔻（学名：Myristica argentea）
　　加州榧树（学名：Torreya californica） 英文俗称“加州肉豆蔻”（英语：Californian nutmeg），但与肉豆蔻关系甚远。
　　烹调用途：豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
　　豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5 厘米。表面灰色或灰黄色，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。
　　以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。