桂皮与肉桂

　　桂皮和肉桂是烹饪菜肴时常用的两种香料，大家通常都分不清楚，这两种一样吗，下面我们就来详细了解一下两者的区别。
　　肉桂又名官桂，俗名桂皮，但却有别于我们调味用的“桂皮”。前者皮细肉厚质软，腻滑如玉，断面紫红色，油性足，气香浓，味甜而辛；后者皮薄质硬，干燥不油润，香气淡，味微酸涩。
　　肉桂在使用时有片状和粉状。肉桂作为中药和调味料已有悠久的历史，是制作五香粉、咖喱粉等复合调味料必备的原料。有的将肉桂片制成精巧的汤匙，用来盛舀咖啡和红茶，使其甘甜的香气借此融入其中。（如果，你对茶叶有一定认知的话，我可以告诉你，肉桂是指武夷山岩茶的一个品种。）
　　肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更为香甜醇厚。肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟及日化香精中。

　　桂皮与肉桂的具体区别
　　1.植物来源：二者均为樟科植物。肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3-4天制成。肉桂是人类最早发现并应用的香料之一，也是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。
　　2.外观性状：二者均为槽状或卷筒状。
　　肉桂：厚0.2~0.8cm。外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，断面不平坦。以皮细肉厚、油性大、气香浓烈、味 甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
　　桂皮：厚0.1~0.2cm。外层灰色，内层红棕色，断面平坦。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。
　　3.所含成分：二者均含挥发油（主要成分为桂皮醛），肉桂约1%~2%；桂皮约1%，桂皮还含有丁香油酚等。
　　4.功能与主治：肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛 ，肾虚作喘，阳虚眩晕，目 赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。桂皮：辛，温。归心、肝 、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷 胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。
　　总结：
　　肉桂与桂皮大同小异，肉桂厚，桂皮薄，肉桂色浅，桂皮色深。肉桂味浓，桂皮味淡。一般肉桂以入药为主；桂皮以菜肴佐料为主。如只作菜肴佐料者，宜选桂皮。桂皮做菜炖肉，肉桂做咖啡、蛋糕。