沙姜（山柰）

　　沙姜也叫山柰，番郁金、三藾、山辣、土麝香、埔姜花，根状茎，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。

　　形态
　　沙姜为多年生宿根草本植物，地下具块状根状茎，有香气，无地上茎；少数基生卵圆形叶，叶柄下延成鞘；秋季自叶鞘内抽生穗状花序，具4-12朵白色花，芳香；蒴果长椭圆形。
　　市场沙姜多为圆形或近圆形的横切片。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
　　产地
　　沙姜原产印度，原产于拂林国，即今日南洋一带。现时主要在中国南方种植，如广东省中部，广西省，台湾等地。

　　用途
　　沙姜可入药，根据《本草从新》，沙姜“辛温暖中。辟瘴疠恶气。治心腹冷痛。寒湿霍乱。风虫牙痛。”。另外，“辛香伐气。甚于甘松香”，所以有些食物亦以沙姜作调味，以去寒湿，一般亦用来蘸白切鸡。不过，沙姜亦“不宜轻服”。
　　功能主治行气温中、消食、止痛，用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消。
　　沙姜味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。多用于肉制品加工，特别是酱卤类调香。
　　沙姜在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，被人称道。沙姜药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！