椒盐排骨的做法

    椒盐排骨是广东比较有名的排骨做法，椒盐在北方看来其实就是花椒盐，但是对于广东菜来说并不是指花椒盐，是一种特别简单的方法，就是用青红椒粒和蒜茸爆香，把炸好的原料丢进去，放少许盐和味精大火翻炒，有些需要放上好的黄酒，但是椒盐虾就不用放，因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软，口感不好，所以同样的做法，如果食材不一样放调料也是有区别的！黄酒一定要用好，接触热锅喷出无限异香，这个也是椒盐排骨的重中之中！

    备料：
    小排400克
    生粉20g
    鸡蛋50g
    生抽10ml
    料酒10ml
    葱5g 姜5g
    椒盐适量
    青红椒,葱,蒜各适量(切丁备用)
    制作步骤：
    1，排骨洗净剁成段，放盐，生抽，料酒，生姜腌制半小时。
    2，淹好的排骨裹上蛋液,滚薄薄一层生粉。
    3，7成油温炸至表面发黄捞出冷却。
    4，8层油温，再次倒入排骨炸至表面起脆。
    底油大火煸青红椒、干葱和蒜末出香气,把炸好的排骨倒下去，放一些椒盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。
    提示：
    这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味。
    排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味。
    炸排骨的时候先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，这个是炸不好熟的原料的通用方法。
    放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿。黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。
    还有一种挂糊的炸法：就是将蛋液与面粉生粉拌成湖，面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋。
    最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了。