关于卤蛋

　　卤蛋是由卤水煮成的鸡蛋，为一种中国民间传统小食，制作简易，同茶叶蛋深受大众欢迎，在中国大陆、香港和台湾，以及东南亚如泰国、马来西亚等地都非常普遍。与台湾特产铁蛋的分别是铁蛋比较硬、较细小。卤料一般包含：老抽、蜜糖、酒、盐。
　　卤蛋一般制作流程为：
　　冷水煮-泡冷-剥壳-卤煮：把鸡蛋及卤料放在锅内，先用大火烧，后转用小火煮半小时，将蛋搅拌使汁能盖在蛋上。
　　切片-拌碟：用生菜丝拌碟，把卤水汁淋上面。

　　卤蛋的做法
　　主料：鸡蛋20枚
　　香料：八角3克、白芷3克、桂皮2克、香叶4片
　　配料：生抽50克、蚝油50克、冰糖40克、南乳汁35克、姜片30克、葱段30克、食盐10克。
　　详细制作步骤：
　　1、首先把鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，滴入几滴白醋，放入少许食盐，浸泡5分钟，清洗干净，捞出，备用。
　　2、把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后小火煮7分钟，捞出，放入冷水中断凉。断凉后把鸡蛋剥去外壳，最后把鸡蛋的白膜也去除，这样做出来颜色更均匀，更入味。
　　3、炒锅中加入少许植物油，放入40克冰糖，小火把冰糖炒化，待变色至枣红色后加入大约2000克开水。然后把所有的香料放进去，小火煮20-30分钟，待香料味出来后放入煮熟的鸡蛋和所有的配料，小火煮30分钟后即可关火。
　　备注：煮好的鸡蛋一直泡着就行，什么时候吃，什么时候捞出来。
　　还有几种比较简单的做法，方便的时候可以尝试做下
　　一、乡巴佬卤蛋
　　原料：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
　　需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
　　制作步骤：
　　1、鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
　　2、鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一点卤料。
　　3、汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
　　4、改小火煮20分钟-30分钟。
　　5、卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
　　二、啤酒卤蛋
　　原料：鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
　　制作步骤：
　　1、将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
　　2、将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
　　3、剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
　　4、将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
　　5、开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
　　6、用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
　　三、印花卤蛋
　　原料：鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量
　　制作步骤：
　　1、鸡蛋洗净煮熟，剥去外皮。
　　2、取一块纱布和香菜叶
　　3、去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧
　　4、放进卤汤中，加入酱油、香料
　　5、卤熟后浸泡半天取出
　　6、解开纱布，去掉香菜叶即可
　　四、台湾卤蛋
　　原料：鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量
　　制作步骤：
　　1、清洗鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。
　　2、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。
　　3、煮好后的鸡蛋放入凉水中，鸡蛋剥皮放入锅中
　　4、老抽半碗，先浇入上色，再放入半碗生抽
　　5、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。
　　6、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段，把鸡蛋再次放入锅中
　　7、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。