炖蛋

　　炖蛋是一类炖制而成的蛋类食品，是把蛋和其他材料混合再隔水炖制而成，有甜品或咸小吃两种。可以指：
　　甜食：
　　* 中式甜炖蛋是使用鸡蛋（蛋白及蛋黄）、牛奶及糖炖制而成，冷食、热食皆宜。
　　* 法国的焦糖烤布蕾（焦糖烤布蕾）虽然称为“炖蛋”，但它是以烤的方法制成，并非炖蛋。

　　咸食，有时实际上是蒸煮：
　　* 中国的咸炖蛋称为蒸水蛋。
　　* 日本的咸炖蛋称为茶碗蒸。
　　* 朝鲜半岛的咸炖蛋称为鸡卵蒸。