蒸水蛋

　　蒸水蛋（亦称为蒸蛋）为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液，加入调味料如盐或酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后，浇上熟油或葱花即可。
　　蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以随时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。

　　石灰蒸水蛋：
　　加入熟石灰帮助蒸水蛋凝固。
　　肉饼蒸水蛋：
　　加入肉泥、肉饼一并蒸熟
　　蛤蜊蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、皮蛋蒸水蛋：
　　在蒸水蛋快熟时加入蛤蜊、虾仁或皮蛋