荷包蛋

　　煎蛋是由鸡蛋煎成的食品，也是家喻户晓的烹调方法之一。若只煎单面，因外形像太阳一样，而称为太阳蛋（sunny side up）；而双面煎则称为荷包蛋。中国中原地区称为鸡蛋鳖。虽然蛋的熟度没有规定，但各国与地区的卫生部门建议，基于健康原因和防范禽流感，食用蛋类应彻底煮熟。

　　煎荷包蛋
　　在锅中放入油，当到一定热量时把鸡蛋打入，一面煎熟后翻过来煎另一面，在蛋白熟透后上碟。
　　煮荷包蛋
　　做水煮荷包蛋时不完整易破，这应该有两方面的原因：第一，鸡蛋不新鲜，在卖家那里放得太久了，打下去连蛋黄都摊开了；第二，还没有掌握煎或者煮荷包蛋的精髓小技巧。
　　有一种方法是把鸡蛋打入小碗中，加一点点水，放在蒸笼上蒸，如此它就会很好地凝固成圆形，这样离开水煮的做法还叫荷包蛋吗？
　　撇开这些五花八门的“妙招”，按照我们通常的惯用做法走，只要掌握这三个制作过程中的小细节，一样能做到水煮出来的荷包蛋完整不破皮，关键是还不需要什么花招，且省时省力。
　　第一：鸡蛋一定不能水开了下锅。因为水开后下锅的话，随着水的沸腾，荷包蛋极易散开成花。待锅底开始冒一些小泡泡的时候打入，是最佳的时间。当然，也别凉水下锅。
　　第二：在打入荷包蛋之前，先加点盐。一可以帮助它很好地凝固成形，二放盐可以预防鸡蛋粘锅底。
　　第三，打入荷包蛋以后，2分钟内不要去搅拌。5分钟后待蛋黄凝固说明鸡蛋已熟。
　　食用
　　煎蛋常用作西式早餐食品。因为形似满月，在日本是中秋节食品之一。