西红柿(番茄)炒鸡蛋

　　西红柿(番茄)炒鸡蛋，再家常不过的一道菜了。相信很多人的厨艺都是从这道菜启蒙的。
　　越是普通的菜，做出来能让人留下特别深刻的印象是着实不容易的事。同样的菜，不同的人有不同的做法心得，其中还受地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许多不同的做法。不论怎么做，好吃营养才是正道！作为家常菜，当然更主要的还是简单易做，人人都能上手。

　　原料
　　西红柿2，个鸡蛋4个，食用油适量，盐5克，香葱少许，洋葱适量，糖20克，麻油少许。
　　步骤
　　1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油，入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油。这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一。
　　2.鸡蛋用力搅打，直到蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松，静置备用。
　　3.锅内葱油烧热，倒入蛋液，炒蛋的火一定要大。将鸡蛋炒散，盛出备用。此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香。
　　4.西红柿洗净，改刀。锅内放少许油，倒入西红柿翻炒，再放入糖与食盐，炒至西红柿出汁。
　　5.倒入炒好的鸡蛋，调入少许麻油提香，即可出锅。撒上一些小葱花，好看又提香。