家常酸菜鱼

　　酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。做酸菜鱼要会片鱼片，酸菜鱼本身其实很简单，就一个片鱼的环节难点。

　　备料
　　草鱼或者黑鱼500克
　　酸菜350克
　　姜丝10克
　　蒜片10克
　　葱丝10克
　　干辣椒5克
　　花椒适量
　　小米辣2个
　　盐10克
　　干淀粉30克（或者嫩肉粉15克）
　　胡椒粉少许
　　食用油
　　香菜适量
　　制作过程
　　1.鱼片成鱼片用盐搓洗干净（切鱼片需要点技术，弄不好会杀到手，刺还多。最好让卖鱼的加工好，他们熟练工种比较快。）。
　　2.酸菜切几刀焯水，鱼头鱼骨焯水备用。
　　3.鱼片用10克盐，胡椒粉，蛋清半个，干淀粉30克（或者嫩肉粉15克）腌渍，用手反复抓拌均匀，再淋入20克食用油拌均。静置20分钟。
　　4.锅里放油炒香姜丝蒜片，下入切好的酸菜煸炒出香味。
　　5.随后加入适量的水或高汤，下鱼头鱼骨，小米辣大火烧开，中火煮10分钟至汤白。
　　6.把锅内酸菜和鱼头鱼骨捞出盛入大碗里。
　　7.中火，把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟。一分钟后连汤一起倒入盛酸菜的大碗里，上面放上葱丝。
　　8.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。把炸好的花椒油淋在葱丝上。最后撒上香菜即可。
　　这道菜不需要放鸡精或者味精！鱼汤都奶白色，可鲜了！吃的就是原汁原味。
　　片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉弹性好，不容易碎。
　　酸菜鱼里面放点小米椒，味道会多一个层次，不放就偏清淡，也很好吃。还可以加以粉丝也不错。我下了3个干辣椒和2个小米辣，吃起来还是挺辣的，不喜欢吃辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。
　　另外，超市有许多卖袋装酸菜鱼调料包的，什么都配好了，用它做起来更为简单。