清蒸鲈鱼的做法

　　江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。宋代诗人范仲淹的《江上渔者》，道出了鲈鱼的鲜美。
　　鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称“中国四大名鱼”。
　　鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。
　　鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
　　鲈鱼的营养价值具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
　　下面介绍两款家常清蒸鲈鱼的做法，力求操作简洁简单，剔除繁杂无用的花架子程序，保持原汁原味。（www.28228.cn 提供）
　　清蒸鲈鱼的做法 一
　　1，鲈鱼一条（一斤上下），蒸鱼豉油10克，葱丝、姜丝、红菜椒丝各5克，食盐10克，胡椒粉一点。猪油半勺，米酒30克，食用油20克。
　　2，鲈鱼两面划刀，用蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌10来分钟。
　　3，鲈鱼捞处装盘，淋半汤勺猪油，30克米酒。开水上锅，蒸8分钟。（不嫌麻烦可以蒸6分钟关火，再闷5分钟，目的为更好的入味，其实相差无几。）
　　4，取出来蒸好的鲈鱼，盘内如果水多可以倒掉一些，把腌鱼用的葱丝、姜丝、红菜椒丝捞出放在鱼身上。
　　5，食用油烧热，浇在葱丝姜丝上。好了大功告成。
　　清蒸鲈鱼的做法 二
　　1，鲈鱼一条（500克左右），蒸鱼豉油20克，葱丝、姜丝、红菜椒丝各5克，食盐5克，白糖5克，食用油20克。
　　2，鲈鱼去鳞内脏后撒上盐、糖。
　　3，上开水锅中蒸8分钟关火。
　　4，取出，淋上蒸鱼豉油。
　　5，食用油烧热离火，倒入葱丝、姜丝、红菜椒丝，随即浇在鱼上即可。