炒带壳螺蛳

    先将买来的活螺丝放清水里浸泡24小时以上（让螺蛳自己吐出杂质，最好滴几滴色拉油），然后捞出用钳子剪去尖尾部分，洗净。

    原料
    螺丝500克
    食用油30克
    盐10克
    糖20克
    老抽10克
    料酒10克
    醋10克
    葱适量（切段备用）
    姜适量（切丝或片备用）
    八角一个
    干辣椒2个（切段备用）
    大蒜子2个（切碎备用）
    制作步骤
    1.锅内下油烧热，将螺丝放入稍做翻炒。
    2.小火依次加入糖，料酒，老抽，姜，葱，干辣椒，八角继续翻炒出香味。随后加水（高汤更好，浸至螺丝表面）。
    3.大火烧开，换中火烧10分钟，水收干大半时放入蒜沫，醋。翻炒均匀，出锅装盘。
    螺蛳烧时间太短不能杀死寄生菌，但又不宜烧时间太长，肉老了就不好弄出来了。所以控制好火候很关键。