鱼头炖豆腐

    鱼头炖豆腐是流行的一道家常菜，益智健脑，易于消化。鱼头和豆腐都含有丰富的蛋白质，二者搭配，是动物蛋白和植物蛋白的完美结合。营养极其丰富，特别适合老年人和体弱者。

    备料：
    花鲢鱼头(俗称膀头鱼) 1000克
    老豆腐 500克
    香菜 两棵 （切段）
    小米辣 两个
    煎鸡蛋 一个
    胡椒粉 少许
    食盐 适量（根据个人口味灵活掌握）
    制作：
    1，鱼头洗净，去鳍对切开，卖鱼的都会帮处理好的。
    2，豆腐切块，用开水焯一下备用。（水焯的目的是使豆腐有弹性，炖时不松散，同时可以去除豆腐内添加剂的味道）
    3，锅内放油，烧至7成热放鱼头，两面煎一下。（鱼头一定要煎透，可以去腥增香，汤白不散）
    4，加水没过鱼头，烧开，去掉浮沫，然后大火至汤汁奶白色。
    5，加入豆腐，小米辣，煎鸡蛋，烧5分钟。加入食盐，适量胡椒粉调味。
    6，出锅，撒香菜。
    调味料应少放为宜，尽量保持原味。