三文鱼新年菜

　　①风声水起

　　主料：挪威三文鱼

　　配料：A.海蜇丝　B.柚子肉、花生碎、芝麻、蒜片、柠檬叶丝　C.胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、姜、青椒、红椒、葱、青笋、芫荽、洋葱　D.生油、日本酱油、XO酱、鱼露、香油、日本芥末、香醋、蚝油

　　做法：将A加入蒜茸等拌一下，放盘中央备用；将C全部切成丝，泡水成团，围在海蜇丝边上；将三文鱼切片摆放在海蜇丝上面；将所备D及B淋在三文鱼上。

　　特点：新年吃此菜有捞运气、捞福气、捞财气的寓意。

　　②合家团圆

　　原料：挪威三文鱼、熏肉、生菜叶、白兰地酒、黑胡椒粉、盐、小西红柿、竹签

　　做法：将三文鱼一部分切片备用，另一部分切成小块，加白兰地酒、盐、黑胡椒粉腌一下；用熏肉片将腌好的三文鱼肉卷好，用竹签串上一个熏肉卷一个小西红柿成串备用；锅内放少许油，将鱼肉串放入煎成琥珀色，撒些盐、胡椒粉，烹少许酒即出锅；将生菜叶摆在盘中，放上煎好的三文鱼熏肉串和切好的三文鱼鱼片。

　　特点：一菜生熟两吃，鱼肉充分吸收了熏肉的香气，菜式突出“圆圆的”，有欢度佳节合家团圆的寓意。

　　③花开富贵

　　原料：挪威三文鱼、西兰花、香菇、三明治火腿、干葱末、黑胡椒、鸡蛋清

　　做法：将三文鱼切成长方片形，用牙签固定成圆环状；将火腿、香菇等切成粒加少许黑胡椒粉、干葱末，拌匀成馅；将拌好的馅儿放入做好的三文鱼环碗内，蒸2分钟；将备好的西兰花加油盐在开水中烫一下取出，围在蒸好的三文鱼边上；锅上火，加少许油，加盐、味精、淀粉、蛋清成银糊汁，浇在三文鱼和西兰花上即可。

　　特点：原汁原味，清新鲜嫩，红绿相间，富贵吉祥

　　④堆金砌玉

　　原料：挪威三文鱼、西芹、百合、红椒、绿椒、粟米、盐、鸡精、黑胡椒、柠檬

　　做法：三文鱼切成长方形厚片，用盐、柠檬、黑胡椒粉腌制5分钟；将西芹、百合、红椒、绿椒切粒，再加上粟米粒，锅上火炝炒装盘做底；将腌好的三文鱼用中火把面煎成金黄色后摆放在炒好的底料上。

　　特点：兼有中西菜式的特点，既可品尝到三文鱼排的本味，又有百合的吉祥配料，为新年增添喜庆、吉祥的寓意。