绵白糖

　　绵白糖，顾名思义是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
　　绵白糖是用细粒白砂糖加2.5%的转化糖浆或者饴糖加工制成的。绵白糖因本身含有一定的还原糖，加之颗粒小，易溶化，容易达到较高浓度，所以人们食用时，感觉比白砂糖要甜。它是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其他品种都适用，例如戚风蛋糕等。
　　绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
　　一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以绵白糖表现在烘焙糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。用绵白糖制作丝绒蛋糕粉要求细腻的产品比较效果好。糖霜和糖粉基本属于同一种，有的糖霜里面会有一定的淀粉成分。
　　一般绵白糖也作为凉拌菜的调味料使用，而且在吃粘米做的食品时候，蘸一些绵白糖来吃也非常不错。
　　白砂糖和绵白糖的区别
　　1、原料不同
　　白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主产地在北方。
　　2、甜度不同
　　绵白糖比白砂糖甜。因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖。绵白糖水分较多，到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜度。
　　3、外观不同
　　绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音。
　　4、用途不同
　　绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等，因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖。