奶油

　　奶油、鲜乳油（英语：Cream），或音译为淇淋、激凌、克林姆、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油容易滋生细菌必须冷藏，但可以制成罐头或透过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。
　　奶油主要是作为蛋糕的装饰，或成为面包的馅料（见奶油包）。也用来加在饮品中。除了上述用途外，奶油也是制造冰淇淋的主要原料。
　　名称
　　在香港，作为蛋糕的装饰cream通常会称为忌廉，而加在饮品中的cream则习惯称作忌廉梳打（直接音译而来）。
　　台湾烘焙店常见的克林姆虽源自奶油的日文？クリーム，但多以用来称呼卡士达酱。
　　奶油成分
　　奶油与黄油（Butter）是成分相似的混合物，但黄油的乳脂含量高于奶油。从物理上讲，奶油是乳脂在水中的乳液，而黄油是水在乳脂中的乳浊液。黄油（butter）是通过搅乳过程使牛奶中的乳脂进一步凝结的产品。
　　饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生产出的奶油通常会带有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软。
　　奶油制作
　　奶油传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用离心机来加速完成。经均质化处理（homogenize）后的鲜奶，则不能分离出奶油。
　　未经发酵的奶油
　　在美国，市面上贩售的奶油有以下类别：
　　* “半对半”奶油（half and half） （10.5–18%脂肪）
　　* 淡奶油、咖啡奶油、佐茶奶油（18–30%脂肪）
　　* 普通奶油（25%脂肪）
　　* 泡打奶油或泡打淡奶油（30–36%脂肪）
　　* 奶油条（15-20%脂肪）
　　* 重泡打奶油（36%或更多脂肪）
　　* 超重奶油或工业奶油（38–40%或更多），一般不在零售市场销售。
英国奶油脂肪含量的法律标准