粤菜之顺德菜

　　顺德菜（又称凤城菜）是粤菜之主题代表广州菜中的一种，创自明代，是指以南海菜为基础，揉番禺、新会、鹤山、中山的部分菜式及技巧变化、改良而成。有不少广东菜式都源自顺德，粤菜中有厨出顺德之美誉。
　　顺德境内河道交错，南宋时已有蚕业与金融活动，在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘，经济蓬勃，人物众多，如南宋状元张镇孙， 龙廷槐等。生活富庶加上人文荟萃，致使文化发展迅速，故顺德菜亦以一地之菜而成县菜。
　　妈姐菜
　　顺德的自梳女与不落家女多以纺织、缫丝、种桑、养蚕为生，经济独立，生活自理，亦独立发展出一系列菜色。蚕业工业化后，自梳女与不落家女以家佣维生，妈姐菜得以为人认识。
　　顺德名菜
　　大良炒鲜奶、油浸淡水鱼、豆腐蒸淡水鱼、蚬蚧鲮鱼球、网油蒸三鯠、姜葱煀鲤鱼、酸姜仁稔蒸鲮鱼腩、蒜子风鳝、煎酿鲮鱼、六味绘长鱼、芋头蓉蒸鱼肠、蒸焗鱼肠、煎焗鱼肠、均安鱼饼、柱侯鸡、豆豉鸡、荷叶蒸鸡、铜盘焗鸡、炒鹌鹑松、羊额烧鹅、均安蒸猪、糯米蒸排骨、莲藕焖猪肉、大良野鸡卷、春花卷、碎炒猪肉、龙江烧肉、蒸藕粉、大良煎藕饼、梅菜蒸三寸心、十锦肉、煎蛋角、顺德小炒、炒田螺、捞鱼生、炒生鱼球连汤、粉葛赤小豆鲮鱼汤、水蛇粥、荷香鱼（妈姐菜）、鱼羹（妈姐菜）、冬菇烩鱼腐（妈姐菜）、荷香冬瓜卷（妈姐菜）、炒水蛇丝（妈姐菜）、水蛇肉饼（妈姐菜）、顺德拆鱼粥（妈姐菜）、蚝松生菜包
　　顺德小食
　　南乳花生、大良牛乳、大良炖奶、陈村粉、双皮奶、姜汁撞奶、煎番薯饼、鱼汤萝卜糕、伦教糕、龙江煎堆、大良崩砂
　　顺德调味料
　　柱侯酱、制豆豉、榄角