豉油鸡

　　豉油鸡，又称酱油鸡，香港常简称为油鸡，是一道广东菜，因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟，所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡，用加热的酱油浸熟。为增加风味，浸煮豉油鸡的酱油，会以不同材料调配而成，包括姜、葱、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油，还会加一些香料，例如花椒和八角。
　　豉油鸡以皮滑肉嫩，有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成，但在香港的烧腊店，却会和叉烧、烧肉和烧鸭等烧味一起贩卖，而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖。
　　吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用，也可配上蘸料，最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉，也可蘸上豆酱或芥辣增加风味。
　　有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来，而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说，由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟，酱油和香料的味道盖过鸡味，所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡，因为鸡肉带有鲜甜味道，较适合做白切鸡，但随着保鲜冷藏技术的进步，加上食肆控制成本，现在已不会这样区分。

　　做法一
　　鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
　　把鲜鸡洗乾净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
　　在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
　　取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
　　做法二
　　豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。
　　材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水
　　将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟後关火，让鸡肉浸泡30分钟，然後在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。
　　在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。
　　做法三
　　主料：鸡、红葱头
　　辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱
　　1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗乾净後，倒入花椒生抽
　　2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会
　　3. 倒入糖（10克左右），继续按摩，
　　4. 腌制2－4个小时，不需要入冰柜，演好腌制好以後挑出姜葱碎
　　5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香
　　6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满
　　7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀
　　8. 最後关火後放入洗乾净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！
　　做法四
　　主料：鸡(土鸡，家养)
　　辅料：姜、洋葱
　　调料：酱油、片糖、花生油
　　做法
　　1、走地鸡一只约600克。
　　2、豉油150克。
　　3、老姜、小洋葱（本来一般使用火葱头的，家里没有就用小洋葱代替了。）各15克
　　4、片糖15克（片糖也是红糖。）
　　5、先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用
　　6、老姜切片、小洋葱切开备用（如果用的火葱头得话，整个的不用处理）
　　7、锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油
　　8、加入清水（清水和豉油的比例1:1）
　　9、加入片糖大火熬开
　　10、把腌制好的鸡放入
　　11、用汤勺把汤汁淋到未浸到得鸡身上
　　12、5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀（大概翻5到6次）
　　13、20-25分钟後，咱们的家常豉油鸡也就完成了
　　14、斩件装盘。
　　提示
　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
　　3.第12步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
　　玫瑰油鸡
　　在卤水中加入玫瑰露酒和用糖腌过的玫瑰花，再用慢火将嫩鸡浸熟而成。