豉油鸡
豉油鸡,又称酱油鸡,香港常简称为油鸡,是一道广东菜,因为豉油鸡的烹调方法是以豉油把鸡浸熟,所以这道鸡肉菜被称为豉油鸡。豉油鸡主要食材是鸡,用加热的酱油浸熟。为增加风味,浸煮豉油鸡的酱油,会以不同材料调配而成,包括姜、葱、生抽(即豉油)、老抽、酒、冰糖、麦芽糖及油,还会加一些香料,例如花椒和八角。
豉油鸡以皮滑肉嫩,有豉油香为上品。豉油鸡虽然不是以炉火烧烤而成,但在香港的烧腊店,却会和叉烧、烧肉和烧鸭等烧味一起贩卖,而且还会和同样不经烤制的白切鸡一起售卖。
吃豉油鸡时可以不加调味料直接食用,也可配上蘸料,最常见的蘸料是以姜末、葱粒和食油制成的姜蓉,也可蘸上豆酱或芥辣增加风味。
有传豉油鸡是从桶子鸡演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。一般来说,由于豉油鸡以加入香料的新鲜的酱油浸熟,酱油和香料的味道盖过鸡味,所以豉油鸡可用于较不新鲜的鸡烹调。至于新鲜的鸡,因为鸡肉带有鲜甜味道,较适合做白切鸡,但随着保鲜冷藏技术的进步,加上食肆控制成本,现在已不会这样区分。
做法一
鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半
把鲜鸡洗乾净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。
取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
做法二
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜,这道菜色泽鲜亮,鸡肉嫩滑。
材料:三黄鸡一只,老抽、生抽、红糖,姜片、冰糖、八角、桂皮、米 酒、清水
将所有配料倒入锅中,用小火煮开,让鸡浸入汁水,用慢火煮开,20分钟後关火,让鸡肉浸泡30分钟,然後在小火煮10分钟,再浸泡30分钟即可。
在吃前,也可稍微再加热,也可直接切件上盘。
做法三
主料:鸡、红葱头
辅料:姜、糖、生抽、花椒、香葱
1. 花椒放入生抽中浸泡,鸡洗乾净後,倒入花椒生抽
2. 葱头拍碎,切几片姜片,一并倒入,给鸡各个部位按摩一小会
3. 倒入糖(10克左右),继续按摩,
4. 腌制2-4个小时,不需要入冰柜,演好腌制好以後挑出姜葱碎
5. 加热电饭煲,滴入少许油,倒入姜葱碎煎香
6. 放入腌好的鸡,把鸡有皮的各面都抹一次锅底,让表面粘上油色,更饱满
7. 倒入腌制的酱汁,盖上盖子,按下煮饭键,中途翻面几次,使鸡的各面上色均匀
8. 最後关火後放入洗乾净的香葱,用锅的余温唐烫至断生,和鸡一起装出!
做法四
主料:鸡(土鸡,家养)
辅料:姜、洋葱
调料:酱油、片糖、花生油
做法
1、走地鸡一只约600克。
2、豉油150克。
3、老姜、小洋葱(本来一般使用火葱头的,家里没有就用小洋葱代替了。)各15克
4、片糖15克(片糖也是红糖。)
5、先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用
6、老姜切片、小洋葱切开备用(如果用的火葱头得话,整个的不用处理)
7、锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香(油放多一些)加入豉油
8、加入清水(清水和豉油的比例1:1)
9、加入片糖大火熬开
10、把腌制好的鸡放入
11、用汤勺把汤汁淋到未浸到得鸡身上
12、5分钟左右把鸡翻一下身,让鸡上色更加均匀(大概翻5到6次)
13、20-25分钟後,咱们的家常豉油鸡也就完成了
14、斩件装盘。
提示
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少,因为放的酱油多了。
3.第12步时一定要改小火,记得要常翻动,千万不要离开锅边,不然很容易焦的,尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
玫瑰油鸡
在卤水中加入玫瑰露酒和用糖腌过的玫瑰花,再用慢火将嫩鸡浸熟而成。
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