食不厌精,脍不厌细
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广州菜简介

  广州菜,是八大菜系之一的粤菜的主体和代表,是涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后,受西方烹饪文化影响,饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法,使之成为用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,变化莫测的广州菜系。
  广府菜最大的特点为“花款多(款式多)、味道鲜”。广州俗语有云:“背脊朝天,人皆可食。”屈大均的《广东新语》载:“天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法,因为这些方式烹调时间短,符合保留原味的烹调哲学。
  八大名菜
  芝麻皮乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉煀水鱼
  鸡餐
  大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。
  其他
  江南百花鸡、鼎湖上素、红烧大裙翅、红烧大网鲍、红烧鲍鱼、鸡子戈渣、鲍脯会广肚、鸡丝生翅、鸡茸雪蛤、官燕竹笙、杏汁官燕、鸭汁海参、金钱鸡、炸酿蟹钳、百花酿蟹钳、大马站、宋公明汤、蒜子干贝、炒鸽松、老少平安

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