圆笼糯香排骨
圆笼糯香排骨是一道广东省名菜,属于粤菜系。看起来颇有点像“珍珠圆子”,而且吃起来既有糯米的软糯,又有排骨的香味,实为一款百吃不厌的排骨佳肴。
制作方法
原料:猪肋排500克,糯米150克,鸡蛋1个,精盐,味精,生粉,蒜茸酱,排骨酱,花生酱(三酱均为李锦记),葱丝,红椒丝各适量。
(1)猪肋排洗净,斩成4厘米长的节,用鸡蛋、精盐、味精、生粉、蒜茸酱、排骨酱、花生酱拌均;糯米淘洗净后泡涨。
(2)火腿丁,玉米粒入高汤内煨熟备用。
(3)将拌好味的排骨逐一裹匀糯米,摆入小笼中,再洒上少许清水,用旺火蒸熟后取出,撒上熟火腿丁,熟玉米粒点缀即成。
制作圆笼糯香排骨要注意几个细节:
排骨处理:将排骨洗净后,用刀背轻轻敲打,使排骨松软,有助于入味。再用开水焯水去除血水和杂质。
腌制:将焯好水的排骨进行腌制,可以使用酱油、料酒、五香粉、姜蒜水、糖等调料,根据个人口味调整比例。
糯米处理:糯米需要提前浸泡数小时,直到糯米膨胀,糯米更容易煮熟。浸泡后的糯米要沥干水分。
火候掌握:使用大火将水烧开后转中小火慢蒸,这样可以使排骨和糯米更加入味。
调味:出锅前可以根据个人口味撒上葱花、香菜或者辣椒等调料,增加层次感。
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