烧味

　　烧味（粤语：siu1 mei2,英语：siu mei）是中国粤菜中的一种烧烤食品。在酒楼或中式餐馆，以至华人地区的快餐店均有提供此类食物。烧味常会配合饭出售，称为烧味饭，也会配合米粉、河粉、面等食粮出售。烧味源于广东，并流行于香港、澳门、台湾、华南地区也很普遍。
　　烧味有时被称为烧腊，但两者其实有别。香港的“烧腊”店，除售卖烧味外，秋冬两季也会兼售腊味。但广东与港澳地区之外的地方多半没有特别区分两者。
　　在广东及香港地区，烧味制品常与卤水制品同店销售，后者称为卤味。
　　叉烧
　　叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头（猪肩）肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”.以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
　　品种：蜜汁叉烧、脆皮叉烧
　　烧乳猪
　　烧乳猪（亦称烤乳猪）是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的“炮豚”相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传；而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。
　　主要菜式：乳猪拼盘
　　烧肉
　　烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部分，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。烧猪的其他多骨部分如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
　　烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
　　烧鸭与烧鹅
　　烧鸭：烧鸭是烧味的一种，是把填满调味料的鸭，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以酱汁食用。烧鸭的做法与烧鹅大致相同，但肉质和分量则不及后者。然而由于烧鸭成本较低，故成为了烧鹅的代替品。
　　烧鹅：烧鹅是烧味的一种，是把填满调味料的鹅，挂进炭炉里用木炭高温烧烤出来的菜式，以皮脆有光泽，皮汁多而不带腥味为上品，通常配以甜酸酱汁食用。香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于成本等原因，在商品说明条例生效前一些香港食肆的烧鹅其实是以鸭代替鹅，但仍然称为烧鹅，而现在把烧鸭称为烧鹅则触犯商品说明条例，可被香港海关检控。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括中环镛记及新界深井一带多家烧鹅酒家。
　　主要菜式：烧鹅腿
　　烧骨
　　烧骨一般指猪骨粘上各种香辛料和调料后烤制而成的熟食，是粤菜系列之一，尤以广州花都区的烧骨较为出名。
　　其他烧味：豉油鸡、白切鸡、红肠
　　健康问题
　　烧味在近年来引起香港社会关于健康问题的广泛讨论。由于烧味多数采用炭烤烧制而成，可能含有过量致癌物质，食环署更是奉劝市民少食烧味以防吸收过多致癌物质。而一些食材，比如叉烧的酱汁亦被认为是多脂食物会增加心血管疾病的风险。